• Χρήση εναρκτήριων καλλιεργειών στη ζύμωση της επιτραπέζιας ελιάς 

      Παναγοδήμος, Ηλίας (Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-04)
      Η επιτραπέζια ελιά είναι ένα πολύ διαδεδομένο προϊόν στην παγκόσμια αγορά λόγω της μεγάλης της θρεπτικής αξίας. Η περιεκτικότητά της σε αμινοξέα, βιταμίνες, φυτικές ίνες, ακόρεστα λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικές ενώσεις ...