• Επίδραση της μάλαξης στα πτητικά και φαινολικά συστατικά του ελαιολάδου 

      Σκοπαράντζος, Κωνσταντίνος (Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-02)
      Τα τελευταία χρόνια έχει δημιουργηθεί η ανάγκη να συμπεριληφθούν στην ανθρώπινη διατροφή τροφές πλούσιες σε διατροφική αξία, χωρίς την προσθήκη συντηρητικών και την παρουσία επιμολύνσεων. Το ελαιόλαδο αποτελεί ένα από τα ...
    • Η βιοσύνθεση των πτητικών συστατικών του ελαιόλαδου 

      Τσετσενέκος, Μαρίνος- Παναγιώτης (Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2022-01)
      Το ελαιόλαδο θεωρείται ένα από τα κύρια προϊόντα της Μεσογειακής διατροφής. Η παραγωγή του ελαιόλαδου αποτελεί μια σύνθετη διεργασία, η οποία εξαρτάται τόσο από την ποιότητα του ελαιόκαρπου, όσο από τις παραμέτρους που ...