Η επιτραπέζια ελιά απασχολεί σημαντικό ποσοστό του πληθυσμού της χώρας και αποτελεί μια παραδοσιακή καλλιέργεια με μεγάλη οικονομική και κοινωνική σημασία. Η επεξεργασία του καρπού γίνεται εντελώς εμπειρικά, και βασίζεται ...

Ο Ελαιοκομικός τομέας, ως ένας από τους σπουδαιότερους τομείς της Μεσογειακής αγροτικής οικονομίας , παράγει ένα πλήθος παραπροϊόντων είτε αυτά είναι στο πεδίο καλλιέργειας είτε κατά την διαδικασία κατεργασίας του καρπού. ...

Ένα γαλάκτωμα αποτελείται από δύο φάσεις, μία ελαιώδη και μία υδατική, όπου η μία διασπείρεται μέσα στην άλλη με τη μορφή μικρών σταγονιδίων. Υπάρχουν γαλακτώματα που χρησιμοποιούνται στον τομέα των τροφίμων, τα οποία ...

Το ελαιόλαδο αποτελεί ένα από τα πιο σημαντικά εμπορικά προϊόντα, τα οποία παράγονται στην Ελλάδα. Ωστόσο, οι ελαιόκαρποι είναι ιδιαίτερα επιρρεπείς στις επομολύνσεις από διαφορετικούς μικροοργανισμούς, μεταξύ των οποίων ...

Σκοπός της διπλωματικής εργασίας είναι να αναλυθεί η ανταγωνιστικότητα του ελαιολάδου και της επιτραπέζιας ελιάς, στην εγχώρια και τη διεθνή αγορά. Η εισαγωγή της εργασίας αποτελείται από μια σύντομη ανάλυση για την ...

Το ελαιόλαδο αποτελεί αδιαμφισβήτητα εδώ και πάρα πολλά χρόνια αναπόσπαστο κομμάτι της Μεσογειακής - ελληνικής διατροφής, του πολιτισμού καθώς και της κουλτούρας της χώρας. Πολλές επιστημονικές μελέτες και έρευνες έχουν ...

Οι απαιτήσεις των καταναλωτών για υγιεινά, ποιοτικά και ασφαλή τρόφιμα αυξάνουν διαρκώς, καθώς δέχονται πληθώρα πληροφοριών και μηνυμάτων για τα τρόφιμα. Οι διατροφικές τάσεις ωστόσο αλλάζουν συνεχώς, καθώς οι απαιτήσεις ...

Οι ελιές αποτελούν ένα από τα παλαιότερα προϊόντα διατροφής στον ανθρώπινο πολιτισμό. Με την πάροδο των χρόνων, έχουν αναπτυχθεί πολυάριθμες μέθοδοι για τη μετατροπή του ελαιόκαρπου από πικρή τροφή σε βρώσιμο τρόφιμο. ...

Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η παρουσίαση των καλλιεργητικών μεθόδων της ελιάς καθώς και των συστημάτων φύτευσής της. Στο πρώτο κεφάλαιο αποτυπώνεται υπό την μορφή ιστορικής αναδρομής η ιστορική εξέλιξη της ελιάς, η ...

Σκοπός της παρούσης εργασίας είναι η προώθηση ενός νέου εμπορικού σήματος στην αγορά ελαιολάδου με την εμπορική ονομασία «Ελαιοσοφία». Το νέο αυτό προϊόν καλείται να ανταπεξέλθει σε ένα άκρως ανταγωνιστικό περιβάλλον ...