RSS 1.0Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (Μ. Δ. Ε.)
Διπλωματικές Εργασίες φοιτητών Μεταπτυχιακών προγραμμάτων του Τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων
Recent Submissions
-
Συστήματα φύτευσης για σύγχρονη ελαιοκαλλιέργεια : πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2024-03)Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η παρουσίαση των καλλιεργητικών μεθόδων της ελιάς καθώς και των συστημάτων φύτευσής της. Στο πρώτο κεφάλαιο αποτυπώνεται υπό την μορφή ιστορικής αναδρομής η ιστορική εξέλιξη της ελιάς, η ... -
Η εφαρμογή συστήματος ιχνηλασιμότητας στη βιομηχανία επιτραπέζιας ελιάς
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2024-02)Οι απαιτήσεις των καταναλωτών για υγιεινά, ποιοτικά και ασφαλή τρόφιμα αυξάνουν διαρκώς, καθώς δέχονται πληθώρα πληροφοριών και μηνυμάτων για τα τρόφιμα. Οι διατροφικές τάσεις ωστόσο αλλάζουν συνεχώς, καθώς οι απαιτήσεις ... -
Η διαδικασία της εκπίκρανσης στην παραγωγή επιτραπέζιων ελιών. Νέες τάσεις και προοπτικές.
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-04)Οι ελιές αποτελούν ένα από τα παλαιότερα προϊόντα διατροφής στον ανθρώπινο πολιτισμό. Με την πάροδο των χρόνων, έχουν αναπτυχθεί πολυάριθμες μέθοδοι για τη μετατροπή του ελαιόκαρπου από πικρή τροφή σε βρώσιμο τρόφιμο. ... -
Επίδραση φαινολικών ενώσεων στις αντιοξειδωτικές και αισθητηριακές ιδιότητες του ελαιολάδου
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2024-01)Το ελαιόλαδο αποτελεί αδιαμφισβήτητα εδώ και πάρα πολλά χρόνια αναπόσπαστο κομμάτι της Μεσογειακής - ελληνικής διατροφής, του πολιτισμού καθώς και της κουλτούρας της χώρας. Πολλές επιστημονικές μελέτες και έρευνες έχουν ... -
Η ανταγωνιστικότητα των ελαιοκομικών προϊόντων στην εσωτερική και διεθνή αγορά και οι προοπτικές της.
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-04)Σκοπός της διπλωματικής εργασίας είναι να αναλυθεί η ανταγωνιστικότητα του ελαιολάδου και της επιτραπέζιας ελιάς, στην εγχώρια και τη διεθνή αγορά. Η εισαγωγή της εργασίας αποτελείται από μια σύντομη ανάλυση για την ... -
Ανάπτυξη μεθόδων προσδιορισμού μυκοτοξινών στο ελαιόλαδο
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-02)Το ελαιόλαδο αποτελεί ένα από τα πιο σημαντικά εμπορικά προϊόντα, τα οποία παράγονται στην Ελλάδα. Ωστόσο, οι ελαιόκαρποι είναι ιδιαίτερα επιρρεπείς στις επομολύνσεις από διαφορετικούς μικροοργανισμούς, μεταξύ των οποίων ... -
Μελέτη σταθερότητας γαλακτωμάτων προερχομένων από διαφορετικούς τύπους ελαίων
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-06)Ένα γαλάκτωμα αποτελείται από δύο φάσεις, μία ελαιώδη και μία υδατική, όπου η μία διασπείρεται μέσα στην άλλη με τη μορφή μικρών σταγονιδίων. Υπάρχουν γαλακτώματα που χρησιμοποιούνται στον τομέα των τροφίμων, τα οποία ... -
Αλλοιώσεις της επιτραπέζιας ελιάς που προκύπτουν από μικροβιολογικούς παράγοντες και εμφανίζονται κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2022-01-18)Η επιτραπέζια ελιά απασχολεί σημαντικό ποσοστό του πληθυσμού της χώρας και αποτελεί μια παραδοσιακή καλλιέργεια με μεγάλη οικονομική και κοινωνική σημασία. Η επεξεργασία του καρπού γίνεται εντελώς εμπειρικά, και βασίζεται ... -
Η επιχειρηματική αξιοποίηση των παραπροϊόντων του ελαιοκομικού τομέα
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-04)Ο Ελαιοκομικός τομέας, ως ένας από τους σπουδαιότερους τομείς της Μεσογειακής αγροτικής οικονομίας , παράγει ένα πλήθος παραπροϊόντων είτε αυτά είναι στο πεδίο καλλιέργειας είτε κατά την διαδικασία κατεργασίας του καρπού. ... -
Μελέτη νοθείας ελαιόλαδου με βάση την ανάλυση φασματοσκοπίας υπέρυθρου με μετασχηματισμό Fourier (Ftir)
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-04)Το ελαιόλαδο έχει κατηγοριοποιηθεί ως το προϊόν με το μεγαλύτερο και συχνότερο ποσοστό νοθείας στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή και ως εκ τούτου απαιτεί συνεχή ανάπτυξη μεθόδων ελέγχου ταυτότητας. Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι ... -
Παραγωγή και τυποποίηση υψηλής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου άπω το χωράφι στο ράφι-έρευνα ικανοποίησης καταναλωτών σύμφωνα με το iso 22000:2018 και σύγκριση με το μοντέλο servqual
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-02)Σκοπός της διπλωματικής εργασίας είναι η ανάλυση της παραγωγής και τυποποίησης υψηλής ποιότητας εξ. παρθένου ελαιόλαδου από το χωράφι στο ράφι καθώς και η μελέτη της ικανοποίησης των καταναλωτών σύμφωνα με το ISO 22000:2018 ... -
Συνδυαζόμενες μέθοδοι επεξεργασίας με μεμβράνες για την επεξεργασία αποβλήτων ελιάς
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-02)Η ελιά καλλιεργείται και αναπτύσσεται εδώ και πολύ καιρό-πάνω από 7000 χρόνια. Στην αρχαιότητα, το ελαιόλαδο χρησιμοποιούνταν σε ιερές τελετουργίες από τη γέννηση έως το θάνατο. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται επίσης εδώ και ... -
Υβριδικές διεργασίες επεξεργασίας υγρών αποβλήτων ελιάς με αερόβια βιολογική μέθοδο
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-02)Η ελαιοκαλλιέργεια είναι ένας παραδοσιακός, αλλά και δυναμικά αναπτυσσόμενος οικονομικός τομέας της αγροτικής παραγωγής, ιδίως στις μεσογειακές χώρες. Η επεξεργασία του ελαιοκάρπου για την παραγωγή ελαιολάδου, όπως και η ... -
Εφαρμογή της γεωργίας ακριβείας στην καλλιέργεια της ελιάς
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2022-01)Η παρούσα εργασία έχει σαν σκοπό να μελετήσει τις δύο ευρύτερα χρησιμοποιούμενες τεχνικές ελαιοκαλλιέργειας, την παραδοσιακή εντατική καλλιέργεια και την υπέρπυκνη καλλιέργεια αλλά και των εφαρμογών της Γεωργίας Ακριβείας ... -
Πρότυπο κόστος ελαιοκαλλιέργειας. Μελέτη περίπτωσης: καλλιέργεια σε ημιορεινές περιοχές ποικιλία αθηνοελιάς
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-02-13)Η καλλιέργεια της ελιάς είναι μια καλλιέργεια η οποία συναντάται στον ελλαδικό χώρο από τα αρχαία κιόλας χρόνια καθώς από πολύ παλιά οι άνθρωποι είχαν συνειδητοποιήσει τις ευεργετικές ιδιότητες της ελιάς και του ελαιολάδου ... -
Η βιοσύνθεση των πτητικών συστατικών του ελαιόλαδου
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2022-01)Το ελαιόλαδο θεωρείται ένα από τα κύρια προϊόντα της Μεσογειακής διατροφής. Η παραγωγή του ελαιόλαδου αποτελεί μια σύνθετη διεργασία, η οποία εξαρτάται τόσο από την ποιότητα του ελαιόκαρπου, όσο από τις παραμέτρους που ... -
Ποπ Καλαμάτα (Ελαιόλαδο, Επιτραπέζια Ελιά) – Ιστορική Ανασκόπηση
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-12)Στην εργασία αυτή σκοπός είναι η παρουσίαση των προϊόντων ελαιόκαρπου ΠΟΠ Καλαμών καθώς και η εξέλιξη τους μέσα από την ιστορική αναδρομή στο Νομό Μεσσηνίας. Χωρισμένη η εργασία σε τέσσερα κύρια κεφάλαια. Το πρώτο ... -
Ελαιόλαδο-Επιτραπέζια ελιά. H συμπεριφορά των καταναλωτών στο Νομό Μεσσηνίας
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-12)Στην παρούσα εργασία παρουσιάζεται με λεπτομέρειες το ελαιόλαδο καθώς και η επιτραπέζια ελιά και ερευνάται η κατανάλωση αυτών από τους κατοίκους της Μεσσηνίας. Η εργασία είναι τόσο θεωρητική όσο και ερευνητική. Στο ... -
Χρήση των mega data ως εργαλείο πληροφόρησης στην ανάπτυξη υγειο-προστατευτικών προϊόντων με βάση το ελαιόλαδο. Μελέτη περίπτωσης παιδικό σιρόπι.
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-12)Σκοπός - Πρόσφατα, η έννοια των δεδομένων Mega Data (MD) εξελίχθηκε και άρχισε να παίζει ουσιαστικό ρόλο στην πρόοδο της ανάπτυξης νέων προϊόντων (NPD) σε διάφορους τομείς συμβάλλοντας στη δημιουργία αξίας, τη δημιουργία ... -
Η χρήση των mega data ως εργαλείο πληροφόρησης στην ανάπτυξη υγειο-προστατευτικών προϊόντων με βάση την επιτραπέζια ελιά. Μελέτη περίπτωσης πάστας ελιάς ως άλειμμα.
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-12)Σκοπός- Πρόσφατα, η έννοια των δεδομένων Mega (MD) εξελίχθηκε και άρχισε να παίζει ουσιαστικό ρόλο στην πρόοδο της ανάπτυξης νέων προϊόντων (NPD) σε διάφορους τομείς συμβάλλοντας στη δημιουργία αξίας, τη δημιουργία ιδεών ...