Σύγκριση ελαιολάδου  με φυτικά έλαια και η επίδραση τους στην υγεία του ανθρώπου

Ξηρογιάννη, Σταυρούλα

dc.contributor.advisor	Ρεκούμη, Κωνσταντίνα
dc.contributor.author	Ξηρογιάννη, Σταυρούλα
dc.date.accessioned	2021-08-26T11:10:44Z
dc.date.available	2021-08-26T11:10:44Z
dc.date.issued	2021-04
dc.identifier.uri	https://amitos.library.uop.gr/xmlui/handle/123456789/6076
dc.description	Αρ. Εισ.: 05 cd	el
dc.description.abstract	Τα φυτικά έλαια αποτελούν μία σχετικά πρόσφατη προσθήκη στη διατροφή. Έρευνες έχουν δείξει ότι ανήκουν στις επικίνδυνες τροφές που μπαίνουν στο ανθρώπινο σώμα. Τα πιο γνωστά φυτικά έλαια είναι το σογιέλαιο, το ηλιέλαιο, το κραμβέλαιο και το καλαμποκέλαιο. Τα φυτικά έλαια υφίστανται σε μία κατεργασία γνωστή ως εξευγενισμός ώστε να γίνουν κατάλληλα για κατανάλωση. Ένα μεγάλο μέρος θρεπτικών συστατικών καταστρέφεται κατά την επεξεργασία. Δεν συμβαίνει κάτι ανάλογο στο ελαιόλαδο και το σησαμέλαιο τα οποία θα καταναλωθούν χωρίς χημική επεξεργασία. Συγκρίνοντας τα θρεπτικά συστατικά ελαιόλαδου και φυτικών ελαίων το ελαιόλαδο υπερτερεί, λόγω υψηλής περιεκτικότητας σε μονοακόρεστα και υψηλής παρουσίας φυσικών αντιοξειδωτικών (όπως φαινόλες ,σκουαλένιο κ.α.) Τα φυτικά έλαια λόγω της ανισορροπίας στην αναλογία ωμέγα 6/ωμέγα3 παρουσιάζουν σημαντικές επιπτώσεις στην υγεία όπως καρδιακές παύσεις, καρκίνο, διαβήτη τύπου 2, παχυσαρκία κ.α. Αντίθετα στο ελαιόλαδο αποδίδεται υψηλή βιολογική αξία (ελαϊκό, αντιοξειδωτικά) οι ιδιότητες του οποίου ασκούν ευεργετικό ρόλο στον ανθρώπινο οργανισμό .	el
dc.format.extent	126	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/	*
dc.subject	Τεχνολογία τροφίμων	el
dc.subject	Ποιοτικός έλεγχος	el
dc.subject	Ελαιόλαδο	el
dc.subject	Φυτικά έλαια	el
dc.subject	Αντιοξειδωτικά	el
dc.title	Σύγκριση ελαιολάδου με φυτικά έλαια και η επίδραση τους στην υγεία του ανθρώπου	el
dc.title.alternative	Comparison of olive oilwith vegetable oils and their effect on human health	el
dc.type	Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία	el
dc.contributor.committee	Ζακυνθινός, Γεώργιος
dc.contributor.committee	Παπαδημητρίου, Κωνσταντίνος
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.contributor.faculty	Σχολή Γεωπονίας και Τροφίμων	el
dc.contributor.master	Τεχνολογία και Ποιότητα Επιτραπέζιας Ελιάς και Ελαιολάδου	el
dc.subject.keyword	Ελαιόλαδο	el
dc.subject.keyword	Φυτικά έλαια	el
dc.subject.keyword	Εξευγενισμός	el
dc.subject.keyword	Λινελαϊκό οξύ	el
dc.subject.keyword	Ελαϊκό οξύ	el
dc.subject.keyword	Αντιοξειδωτικά	el
dc.subject.keyword	Λινολενικό οξύ	el
dc.subject.keyword	Παθήσεις	el
dc.description.abstracttranslated	Vegetable oils are a relatively recent addition to the diet. Research has shown that they belong to dangerous foods that enter the human body. The most well-known vegetable oils are soybean oil, sunflower oil, rapeseed oil and corn oil. Vegetable oils are subjected to a process known as refining to make them suitable for consumption. A large part of nutrients is destroyed during processing. This is not the case in olive oil and sesame oil, which will be consumed without chemical treatment. Comparing the nutrients of olive oil and vegetable oils, olive oil excels, due to its high content of monounsaturated and high presence of natural antioxidants (such as phenols, squalene, etc.) Vegetable oils due to the imbalance in the omega 6/omega3 ratio have significant health effects such as heart attacks, cancer, type 2 diabetes, obesity, etc. In contrast, olive oil is attributed a high biological value (oleic, antioxidants) the properties of which play a beneficial role in the human body	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Xirogianni_7075201801012.pdf
Μέγεθος:: 1.819Mb
Τύπος:: PDF
Περιγραφή:: Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (Μ. Δ. Ε.)

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα