Συσχέτιση του βαθμού ωρίμανσης του ελαιόκαρπου με τα γευσιγνωστικά χαρακτηριστικά του ελαιόλαδου
Correlation of the maturity level of the olive fruit with the organoleptic characteristics of the olive oil
Subject
Ελαιοκαλλιέργεια ; Ελαιοκομία -- Ελλάδα ; Ελαιόλαδο -- Ελλάδα ; Ελαιόλαδο -- Πιστοποίηση ; Ελαιόλαδο -- Βιομηχανία και εμπόριο ; Τρόφιμα -- Οργανοληπτική αξιολόγησηKeywords
Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ; Ποιότητα ; Ελαιόκαρπος ; Οργανοληπτική αξιολόγηση ; Δείκτης ωριμότητας ; Extra virgin olive oil ; Quality ; Olive fruit ; Organoleptic evaluation ; Maturity indexAbstract
Το ελαιόλαδο είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με την ελληνική και μεσογειακή παράδοση από αρχαιοτάτων χρόνων.
Η ποιότητά του είναι συνδεδεμένη με μια διαδικασία που υπάρχει νομοθετημένη για το ελαιόλαδο η οποία ονομάζεται Οργανοληπτική Αξιολόγηση. Συγκεκριμένη μεθοδολογία ακολουθεί τους πιστοποιημένους δοκιμαστές ώστε να καταλήξουν αν το ελαιόλαδο που δοκιμάζουν είναι εξαιρετικά παρθένο, παρθένο ή βιομηχανικό αλλά και στις γευστικές εντάσεις που αναγνωρίζουν στο υπό δοκιμή ελαιόλαδο.
Σκοπός αυτής της διπλωματικής διατριβής είναι να εξετάσει την σύνδεση ανάμεσα στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου σε σύγκριση με το επίπεδο ωρίμανσης του προς έκθλιψη ελαιοκάρπου.
Στο 1ο κεφάλαιο θα κάνουμε μια εισαγωγή στο τι είναι γευσιγνωσία ελαιολάδου, αλλά και τον σκοπό της παρούσας διατριβής.
Στο 2ο κεφάλαιο θα αναλύσουμε την μέθοδο της γευσιγνωσίας και θα δούμε την νομοθεσία πίσω από αυτή.
Στο 3ο κεφάλαιο θα εξετάσουμε τι είναι ο Δείκτης Ωρίμανσης, την σημασία του αλλά και τους παράγοντες που τον επηρεάζουν.
Στο 4ο κεφάλαιο θα παρουσιάσουμε το τόπο, τον τρόπο, τα υλικά και τα μέσα που έγινε το πειραματικό μέρος, η δειγματοληψία ελαιόκαρπου και ελαιόλαδου.
Στο 5ο κεφάλαιο παρουσιάζονται τα αποτελέσματα, εξάγονται συμπεράσματα και γίνονται προτάσεις για μελλοντικές έρευνες.
Abstract
Olive oil has been inextricably linked to Greek and Mediterranean tradition since ancient times.
Its quality is linked to a process that exists in legislation for wine, which is called tasting. A specific methodology is followed by certified tasters to conclude whether the olive oil they taste is extra virgin, virgin or lampante, but also to the flavor intensities they recognize in the olive oil under test.
The purpose of this thesis is to examine the connection between the organoleptic characteristics of olive oil in comparison with the level of ripeness of the olive fruit to be pressed.
In the 1st chapter we will make an introduction to what olive oil tasting is, but also the purpose of this thesis.
In the 2nd chapter we will analyze the method of tasting and we will see the legislation behind it.
In the 3rd chapter we will examine what the Maturity Index is, its importance and the factors that influence it.
In the 4th chapter we will present the place, the method, the materials and the means that the experimental part, the sampling of olive fruit and olive oil, was carried out.
In the 5th chapter the results are presented, conclusions are drawn, and suggestions are made for future research.
Number of pages
60Faculty
Σχολή Γεωπονίας και ΤροφίμωνAcademic Department
Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας ΤροφίμωνPost-graduate program
Τεχνολογία και Ποιότητα Επιτραπέζιας Ελιάς και ΕλαιολάδουLanguage
GreekDescription
Αρ. Εισ.: 48 cd
Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα