Ανάπτυξη λειτουργικού τροφίμου ως άλειμμα ελαιόπαστας με υγειοπροστατευτικό χαρακτήρα
Develpment of an olive paste spread as a functional food with health-protective attributes
Subject
Τεχνολογία τροφίμων ; Πάστα ελιάς ; Υγιεινή τροφίμων ; Λειτουργικά τρόφιμαKeywords
Λειτουργικά τρόφιμα ; Ανάπτυξη νέων προϊόντων ; Πράσινη πάστα ελιάς ; Υγιεινή διατροφή ; Functional food ; Development of new products ; Green olive paste ; Healthy diet ; GreeneliaAbstract
Σκοπός της εν λόγω εργασίας είναι η ανάπτυξη ενός λειτουργικού τρόφιμου. Το προϊόν σχεδιάστηκε από το Εργαστήριο Τροφοθρεπτικών Προϊόντων (Nutraceuticals) και Λειτουργικών Τροφίμων του Πανεπιστημίου Πελοποννήσου στα πλαίσια της μεταπτυχιακής διατριβής και αποτελεί πατέντα τόσο για την συνταγή όσο και το λογότυπο. Συγκεκριμένα πρόκειται για πράσινη πάστα ελιάς, με το εμπορικό όνομα Greenelia, εμπλουτισμένη με καλούς υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Είναι ένα απολύτως φυσικό προϊόν χωρίς γλουτένη, συντηρητικά ή πρόσθετο αλάτι και θα διατίθεται παστεριωμένο. Η Greenelia αναπτύχθηκε με σκοπό την άμεση διάθεση της στην αγορά. Για το λόγο αυτό, έχει περάσει οργανοληπτικό έλεγχο αλλά και γευσική δοκιμή με άριστες κριτικές. Το προϊόν θα απευθύνεται κυρίως σε οικογένειες, αθλητές και σε άτομα που ακολουθούν αντιοξειδωτική διατροφή. Συνοψίζοντας, η πάστα Greenelia είναι ένα προϊόν το οποίο προσαρμόζεται στις καθημερινές ανάγκες του καταναλωτή καθιστώντας το ανταγωνιστικό στην αγορά, συνδυάζοντας την υψηλή ποιότητα και το σωστό branding.
Abstract
The proposal of this thesis is the development of a functional food. The product design by the Laboratory of Nutraceuticals Products and Functional Foods of University of Peloponnisosas part of the dissertation and it’s a patent both for the recipe and logotype. Specifically, it is a green olive pasta namely Greenelia, enriched with good carbohydrates, proteins and plant fibers. Greenelia have been pasteurized and is a completely natural product without added salt nor preservatives and also gluten free.Greenelia was developed in order toplaced on the market, therefore, it has been done the corresponding tests such asorganoleptic and flavor tests with excellent reviews. This product aimed at a wide audience from families to athletes, even within an antioxidant diet. To summarize, Greenelia is a very competitive product as it is combine high quality, strong and memorable brand but also a healthy and delicious meal for every moment.
Number of pages
126Faculty
Σχολή Γεωπονίας και ΤροφίμωνAcademic Department
Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας ΤροφίμωνPost-graduate program
Τεχνολογία και Ποιότητα Επιτραπέζιας Ελιάς και ΕλαιολάδουLanguage
GreekDescription
Αρ. Εισ.: 12 cd
Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα