Παραγωγή και τυποποίηση υψηλής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου άπω το χωράφι στο ράφι-έρευνα ικανοποίησης καταναλωτών σύμφωνα με το iso 22000:2018 και σύγκριση με το μοντέλο servqual
Production and standardization of high quality extra virgin olive oil from field to shelf - consumer satisfaction survey according to iso 22000:2018 and comparison with the servqual model
Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία
Συγγραφέας
Θεοδώρου, Ευφροσύνη
Ημερομηνία
2023-02Επιβλέπων
Βαρζάκας, ΘεόδωροςΘεματική επικεφαλίδα
Ελαιοκαλλιέργεια ; Ελαιόλαδο ; Βιομηχανία ελαιόλαδου ; Ποιότητα ελαιολάδου ; Τυποποίηση ; Τρόφιμα -- Συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας ; Ελαιόλαδο -- Πιστοποίηση ; ISO 22000 Σειρά Προτύπων ; Ικανοποίηση πελατώνΛέξεις κλειδιά
Iκανοποίηση πελατών ; Servqual ; Παραγωγή και τυποποίηση ; Customer satisfaction ; Production and standardization ; Iso 22000:2018 ; High quality extra virgin olive oil ; Υψηλή ποιότητα εξ. παρθένο ελαιόλαδοΠερίληψη
Σκοπός της διπλωματικής εργασίας είναι η ανάλυση της παραγωγής και τυποποίησης υψηλής ποιότητας εξ. παρθένου ελαιόλαδου από το χωράφι στο ράφι καθώς και η μελέτη της ικανοποίησης των καταναλωτών σύμφωνα με το ISO 22000:2018 και σύγκριση με το μοντέλο SERVQUAL.
Η επίπτωση της εφαρμογής του Σύστηματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων κατά́ ISO 22000:2018 στην ικανοποίηση καταναλωτών μελετάται με τη χρήση ερωτηματολογίου. Το ερωτηματολόγιο αποτελείται από́ εννέα (9) γενικές ερωτήσεις και είκοσι οχτώ́ (28) ερωτήσεις αξιολόγησης με απαντήσεις πενταβάθμιας κλίμακας Likert. Το ερωτηματολόγιο διανέμεται ηλεκτρονικά́ μεσώ της πλατφόρμας Google σε τυχαίο δείγμα καταναλωτών μεγέθους 104. Διενεργείται στατιστική́ ανάλυση των αποτελεσμάτων της ερευνάς και συγκρίνονται με το μοντέλο SERVQUAL. Με βάση τα παραπάνω αποτελέσματα, προτείνονται ενέργειες για περαιτέρω βελτίωση που θα ενισχύσουν την ικανοποίηση των καταναλωτών.
Περίληψη
The purpose of the thesis is to analyze the production and standardization of high quality ex. Virgin olive oil from the field to the shelf as well as the study of consumer satisfaction according to ISO 22000:2018 and comparison with the SERVQUAL model.
The impact of the implementation of the ISO 22000:2018 Food Safety Management System on consumer satisfaction is studied using a questionnaire. The questionnaire consists of nine (9) general questions and twenty-eight (28) evaluation questions with answers on a five- point Likert scale. The questionnaire is distributed electronically via the Google platform to a random sample of consumers of size 104. Statistical analysis of the survey results is performed and compared to the SERVQUAL model. Based on the above results, actions are proposed for further improvement that will enhance consumer satisfaction.