Η επιχειρηματική αξιοποίηση των παραπροϊόντων του ελαιοκομικού τομέα
The business valorization of the by-products of the olive sector
Θεματική επικεφαλίδα
Ελαιοκομία -- Ελλάδα ; Ελαιουργία – Διαχείριση αποβλήτων ; Ελαιοκομικά απόβλητα ; Κυκλική οικονομίαΛέξεις κλειδιά
Παραπροϊόντα ; Βιοενεργά συστατικά ; Κυκλική Οικονομία ; Λειτουργικά τρόφιμα ; By-products ; Bio-compounds ; Circular economy ; Functional FoodsΠερίληψη
Ο Ελαιοκομικός τομέας, ως ένας από τους σπουδαιότερους τομείς της Μεσογειακής αγροτικής οικονομίας , παράγει ένα πλήθος παραπροϊόντων είτε αυτά είναι στο πεδίο καλλιέργειας είτε κατά την διαδικασία κατεργασίας του καρπού. Το στάδιο της επεξεργασίας του καρπού χαρακτηρίζεται από εποχικότητα και ο κύριος όγκος των αποβλήτων απορρίπτεται στην φύση δημιουργώντας ένα μεγάλο περιβαλλοντικό πρόβλημα. Τα απόβλητα και τα υποπροϊόντα περιέχουν ένα πλήθος βιοενεργά συστατικά και μπορούν να αξιοποιηθούν είτε αυτούσια είτε με περαιτέρω επεξεργασία. Τα συστατικά αυτά είναι υψηλής προστιθέμενης αξίας και μπορούν να αξιοποιηθούν για εμπλουτισμό τροφίμων, για υγειοπροστατευτικά προϊόντα, για παραγωγή ενέργειας, για συμπληρώματα ζωοτροφών, για φαρμακευτικά και καλλυντικά σκευάσματα και για πολλές άλλες χρήσεις. Σημαντικός παράγοντας είναι η εξέταση της οικονομική βιωσιμότητα της επιλεγμένης αξιοποίησης. Ένα επιχειρηματικό πλάνο είναι απαραίτητο πριν την υλοποίηση της αξιοποίησης ώστε να εκτιμήσει και να αξιολογήσει την βιωσιμότητα της επένδυσης. Η παρούσα εργασία σκοπό έχει να προσεγγίσει τα παραπροϊόντα του ελαιοκομικού τομέα ως αντικείμενα της κυκλικής οικονομίας εστιάζοντας στα βιοενεργά συστατικά τους και να αναπτύξει σε μια υπόθεση εργασίας ένα οικονομικό πλάνο μιας επιχειρηματικής μονάδας αξιοποιώντας δύο από αυτά: α) τον ξηρό ελαιοπυρήνα του ελαιοτριβείου ως πρώτη ύλη για την παραγωγή καψουλών εκχυλισμένου πυρηνέλαιου με κύριο υγειοπροστατευτικό συστατικό το σκουαλένιο και β) τα φύλλα ελιάς ως πρώτη ύλη για την παραγωγή σκληρών καψουλών στοχεύοντας στην ευεργετική δράση των συνολικών φαινολικών και κυρίως της ελευρωπαίνης. Η αξιοποίηση των παραπροϊόντων του ελαιοκομικού τομέα αποτελεί μια πρόκληση για καινοτόμες, βιώσιμες και περιβαλλοντικά φιλικές εφαρμογές. Επιπλέον , αποτελεί ένα πεδίο που χρήζει περαιτέρω έρευνας.
Περίληψη
The Olive sector, being one of the most important fields in the Mediterranean Agricultural Economy, produces a multitude of by-products, whether they are in the context of cultivation or during the processing of the fruit. The processing stage of the fruit is characterized by seasonality and its waste constitutes a major environmental problem. Waste and by-products contain a variety of bio-compounds that can be utilized either as such or with further processing. These compounds are of high added value and can be used for food enrichment, health protection products, energy production, animal feed supplements, pharmaceutics and cosmetics, as well as many other purposes. An important factor is the examination of the economic viability of selected utilization. A business plan is necessary before the implementation of use, in order to assess and evaluate the viability of the investment. The purpose of this paper is to approach the by-products of the Οlive sector as objects of circular economy, focusing on the bio-compounds contained in them and to develop an economic plan of a business unit utilizing two of them: a) the dry olive kernel of the olive mill as raw material for the production of capsules of extracted pomace olive oil with squalene as the main health-protective component and b) olive leaves as raw material for the production of hard capsules aiming at the beneficial effect of phenolics and especially of oleuropein. The valorization of the by-products of the olive sector is a challenge for innovative, sustainable and environmentally friendly applications. Furthermore, it is an area that allows for further research.