Browsing Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (Μ. Δ. Ε.) by Post-graduate programs "Τεχνολογία και Ποιότητα Επιτραπέζιας Ελιάς και Ελαιολάδου"
Now showing items 28-43 of 43
-
Μέθοδοι επεξεργασίας και διάθεσης υγρών αποβλήτων ελαιουργείων στην περιοχή της Μεσογείου
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2024-07)Σκοπός της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι η ανάλυση και διαχείριση διαφόρων μεθόδων και τεχνικών διάθεσης υγρών αποβλήτων ελαιοτριβείων στην περιοχή της Μεσογείου. Αρχικά, στα πρώτα κεφάλαια παρατίθενται εισαγωγικά ... -
Μελέτη νοθείας ελαιόλαδου με βάση την ανάλυση φασματοσκοπίας υπέρυθρου με μετασχηματισμό Fourier (Ftir)
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-04)Το ελαιόλαδο έχει κατηγοριοποιηθεί ως το προϊόν με το μεγαλύτερο και συχνότερο ποσοστό νοθείας στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή και ως εκ τούτου απαιτεί συνεχή ανάπτυξη μεθόδων ελέγχου ταυτότητας. Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι ... -
Μελέτη σταθερότητας γαλακτωμάτων προερχομένων από διαφορετικούς τύπους ελαίων
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-06)Ένα γαλάκτωμα αποτελείται από δύο φάσεις, μία ελαιώδη και μία υδατική, όπου η μία διασπείρεται μέσα στην άλλη με τη μορφή μικρών σταγονιδίων. Υπάρχουν γαλακτώματα που χρησιμοποιούνται στον τομέα των τροφίμων, τα οποία ... -
Οξειδωτική υποβάθμιση και μέθοδοι προσδιορισμού οξείδωσης ελαιολάδου
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-02)Η οξείδωση είναι ένα από τα σημαντικότερα προβλήματα ποιοτικής υποβάθμισης του ελαιολάδου. Η οξείδωση μπορεί να οφείλεται σε εξωτερικούς παράγοντες, όπως είναι η έκθεση του ελαιολάδου στο φως, στη παρουσία μετάλλων, στην ... -
Παράγοντες που επηρεάζουν την συγκέντρωση της ερυθροδιόλης στο ελαιόλαδο
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-04)Το ελαιόλαδο αποτελώντας ένα τρόφιμο ύψιστης διατροφικής αξίας, ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα φυτικά έλαια λόγω των συστατικών του, συμβάλλοντας θετικά στην υγεία των ανθρώπων. Γι’ αυτό το λόγο είναι γνωστό στους ανθρώπους, ... -
Παραγωγή και τυποποίηση υψηλής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου άπω το χωράφι στο ράφι-έρευνα ικανοποίησης καταναλωτών σύμφωνα με το iso 22000:2018 και σύγκριση με το μοντέλο servqual
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-02)Σκοπός της διπλωματικής εργασίας είναι η ανάλυση της παραγωγής και τυποποίησης υψηλής ποιότητας εξ. παρθένου ελαιόλαδου από το χωράφι στο ράφι καθώς και η μελέτη της ικανοποίησης των καταναλωτών σύμφωνα με το ISO 22000:2018 ... -
Ποπ Καλαμάτα (Ελαιόλαδο, Επιτραπέζια Ελιά) – Ιστορική Ανασκόπηση
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-12)Στην εργασία αυτή σκοπός είναι η παρουσίαση των προϊόντων ελαιόκαρπου ΠΟΠ Καλαμών καθώς και η εξέλιξη τους μέσα από την ιστορική αναδρομή στο Νομό Μεσσηνίας. Χωρισμένη η εργασία σε τέσσερα κύρια κεφάλαια. Το πρώτο ... -
Πρότυπο κόστος ελαιοκαλλιέργειας. Μελέτη περίπτωσης: καλλιέργεια σε ημιορεινές περιοχές ποικιλία αθηνοελιάς
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-02-13)Η καλλιέργεια της ελιάς είναι μια καλλιέργεια η οποία συναντάται στον ελλαδικό χώρο από τα αρχαία κιόλας χρόνια καθώς από πολύ παλιά οι άνθρωποι είχαν συνειδητοποιήσει τις ευεργετικές ιδιότητες της ελιάς και του ελαιολάδου ... -
Σύγκριση ελαιολάδου με φυτικά έλαια και η επίδραση τους στην υγεία του ανθρώπου
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-04)Τα φυτικά έλαια αποτελούν μία σχετικά πρόσφατη προσθήκη στη διατροφή. Έρευνες έχουν δείξει ότι ανήκουν στις επικίνδυνες τροφές που μπαίνουν στο ανθρώπινο σώμα. Τα πιο γνωστά φυτικά έλαια είναι το σογιέλαιο, το ηλιέλαιο, ... -
Συγκριτική μελέτη ποιοτικών χαρακτηριστικών ελαιολάδου προερχόμενου από την Olea europaea var. europaea (ήμερη ελιά) και την Olea europaea var. sylvestris (άγρια ελιά)
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-04)Η παρούσα εργασία με θέμα «Συγκριτική μελέτη ποιοτικών χαρακτηριστικών ελαιόλαδου προερχόμενου από την Olea Europaea Var. Europaea (ήμερη ελιά) και την Olea Europaea Var. Sylvestris (άγρια ελιά)», έλαβε χώρα στα πλαίσια ... -
Συνδυαζόμενες μέθοδοι επεξεργασίας με μεμβράνες για την επεξεργασία αποβλήτων ελιάς
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-02)Η ελιά καλλιεργείται και αναπτύσσεται εδώ και πολύ καιρό-πάνω από 7000 χρόνια. Στην αρχαιότητα, το ελαιόλαδο χρησιμοποιούνταν σε ιερές τελετουργίες από τη γέννηση έως το θάνατο. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται επίσης εδώ και ... -
Συστήματα φύτευσης για σύγχρονη ελαιοκαλλιέργεια : πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2024-03)Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η παρουσίαση των καλλιεργητικών μεθόδων της ελιάς καθώς και των συστημάτων φύτευσής της. Στο πρώτο κεφάλαιο αποτυπώνεται υπό την μορφή ιστορικής αναδρομής η ιστορική εξέλιξη της ελιάς, η ... -
Υβριδικά συστήματα διαχείρισης αποβλήτων επιτραπέζιας ελιάς
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-04)Η διαδικασία επεξεργασίας επιτραπέζιων ελιών έχει ως αποτέλεσμα τη δημιουργία μεγάλου όγκου αποβλήτων που προέρχονται από τα διάφορα στάδια της βιομηχανικής επεξεργασίας. Τα χημικά χαρακτηριστικά, ο μεγάλος όγκος και η ... -
Υβριδικές διεργασίες επεξεργασίας υγρών αποβλήτων ελιάς με αερόβια βιολογική μέθοδο
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-02)Η ελαιοκαλλιέργεια είναι ένας παραδοσιακός, αλλά και δυναμικά αναπτυσσόμενος οικονομικός τομέας της αγροτικής παραγωγής, ιδίως στις μεσογειακές χώρες. Η επεξεργασία του ελαιοκάρπου για την παραγωγή ελαιολάδου, όπως και η ... -
Χρήση εναρκτήριων καλλιεργειών στη ζύμωση της επιτραπέζιας ελιάς
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-04)Η επιτραπέζια ελιά είναι ένα πολύ διαδεδομένο προϊόν στην παγκόσμια αγορά λόγω της μεγάλης της θρεπτικής αξίας. Η περιεκτικότητά της σε αμινοξέα, βιταμίνες, φυτικές ίνες, ακόρεστα λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικές ενώσεις ... -
Χρήση των mega data ως εργαλείο πληροφόρησης στην ανάπτυξη υγειο-προστατευτικών προϊόντων με βάση το ελαιόλαδο. Μελέτη περίπτωσης παιδικό σιρόπι.
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-12)Σκοπός - Πρόσφατα, η έννοια των δεδομένων Mega Data (MD) εξελίχθηκε και άρχισε να παίζει ουσιαστικό ρόλο στην πρόοδο της ανάπτυξης νέων προϊόντων (NPD) σε διάφορους τομείς συμβάλλοντας στη δημιουργία αξίας, τη δημιουργία ...