Διπλωματικές Εργασίες φοιτητών Μεταπτυχιακών προγραμμάτων του Τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Recent Submissions

  • Ανάπτυξη υγειοπροστατευτικού σιροπιού με βάση το ελαιόλαδο 

    Κουβουτσάκης, Νικόλαος (Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-03)
    «Το ελαιόλαδο εδώ και αιώνες, αποτελεί ένα ιδιαίτερα δημοφιλές τρόφιμο όσον αφορά την περιοχή της Μεσογείου, που κατά τις τελευταίες δεκαετίες παρατηρείται η εξάπλωση της φήμης αυτής, ακόμα και στα πιο απομακρυσμένα μέρη ...
  • Ανάπτυξη γαλακτωμάτων στη φάση της μάλαξης κατά την επεξεργασία παραλαβής ελαιολάδου 

    Αναδιώτης, Γεώργιος (Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-04)
    Η μάλαξη είναι ένα κρίσιμο στάδιο της διαδικασίας εξαγωγής ελαιολάδου. Αυτή η φάση συνίσταται από μία αργή και συνεχή ανάμιξη, με στόχο τη μείωση των γαλακτωμάτων που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία άλεσης ...
  • Υβριδικά συστήματα διαχείρισης αποβλήτων επιτραπέζιας ελιάς 

    Ρήγα, Ευσταθία (Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-04)
    Η διαδικασία επεξεργασίας επιτραπέζιων ελιών έχει ως αποτέλεσμα τη δημιουργία μεγάλου όγκου αποβλήτων που προέρχονται από τα διάφορα στάδια της βιομηχανικής επεξεργασίας. Τα χημικά χαρακτηριστικά, ο μεγάλος όγκος και η ...
  • Επίδραση της μάλαξης στα πτητικά και φαινολικά συστατικά του ελαιολάδου 

    Σκοπαράντζος, Κωνσταντίνος (Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-02)
    Τα τελευταία χρόνια έχει δημιουργηθεί η ανάγκη να συμπεριληφθούν στην ανθρώπινη διατροφή τροφές πλούσιες σε διατροφική αξία, χωρίς την προσθήκη συντηρητικών και την παρουσία επιμολύνσεων. Το ελαιόλαδο αποτελεί ένα από τα ...
  • Χρήση εναρκτήριων καλλιεργειών στη ζύμωση της επιτραπέζιας ελιάς 

    Παναγοδήμος, Ηλίας (Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-04)
    Η επιτραπέζια ελιά είναι ένα πολύ διαδεδομένο προϊόν στην παγκόσμια αγορά λόγω της μεγάλης της θρεπτικής αξίας. Η περιεκτικότητά της σε αμινοξέα, βιταμίνες, φυτικές ίνες, ακόρεστα λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικές ενώσεις ...
  • Η θέση της ελληνικής επιτραπέζιας ελιάς στις διεθνείς αγορές 

    Βρέλλη, Αλεξάνδρα (Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-03)
    Η Ελλάδα είναι μία από τις σημαντικότερες χώρες παραγωγής και εξαγωγής επιτραπέζιας ελιάς ενώ η καλλιέργεια και η εμπορία της διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην εθνική οικονομία. Η ελαιοκαλλιέργεια στη χώρα καλύπτει περίπου ...
  • Η επίδραση του τρόπου σπασίματος των καρπών της ελιάς στο φαινολικό προφίλ του ελαιολάδου 

    Γαλέα, Μαρία (Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-04)
    Το ελαιόλαδο αποτελεί ένα τρόφιμο ύψιστης διατροφικής αξίας, ξεχωρίζοντας από τα υπόλοιπα φυτικά έλαια λόγω των συστατικών του, συμβάλλοντας θετικά στην υγεία των ανθρώπων. Το γεγονός αυτό είναι γνωστό στους ανθρώπους, και ...
  • Σύγκριση ελαιολάδου με φυτικά έλαια και η επίδραση τους στην υγεία του ανθρώπου 

    Ξηρογιάννη, Σταυρούλα (Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-04)
    Τα φυτικά έλαια αποτελούν μία σχετικά πρόσφατη προσθήκη στη διατροφή. Έρευνες έχουν δείξει ότι ανήκουν στις επικίνδυνες τροφές που μπαίνουν στο ανθρώπινο σώμα. Τα πιο γνωστά φυτικά έλαια είναι το σογιέλαιο, το ηλιέλαιο, ...
  • Οξειδωτική υποβάθμιση και μέθοδοι προσδιορισμού οξείδωσης ελαιολάδου 

    Τσαγκάρη, Σταυρούλα (Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-02)
    Η οξείδωση είναι ένα από τα σημαντικότερα προβλήματα ποιοτικής υποβάθμισης του ελαιολάδου. Η οξείδωση μπορεί να οφείλεται σε εξωτερικούς παράγοντες, όπως είναι η έκθεση του ελαιολάδου στο φως, στη παρουσία μετάλλων, στην ...
  • Η χρήση του ελαιολάδου στην κοσμετολογία 

    Κούμπλα, Μαρίνα (Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-03-06)
    Σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι να παρουσιάσει τις ευεργετικές ιδιότητες του ελαιολάδου στη χρήση καλλυντικών για τον ανθρώπινο οργανισμό. Πιο συγκεκριμένα, παρουσιάζεται μια ιστορική αναδρομή και καταγράφονται ...