Η επίδραση της χρήσης των υπερήχων μετά την διαδικασία της μάλαξης στην ελαιοπεριεκτικότητα της ελαιοζύμης και στις περιεχόμενες πολυφαινόλες

Τσέλιου, Γεωργία

dc.contributor.advisor	Ζακυνθινός, Γεώργιος
dc.contributor.author	Τσέλιου, Γεωργία
dc.date.accessioned	2021-11-24T18:20:25Z
dc.date.issued	2021-04
dc.identifier.uri	https://amitos.library.uop.gr/xmlui/handle/123456789/6311
dc.description	Αρ. Εισ.: 13 cd	el
dc.description.abstract	Η μελέτη της επίδρασης των υπερήχων στην ελαιόπαστα μετά την μάλαξη αποτελεί αντικείμενο έρευνας τα τελευταία χρόνια στα πλαίσια της αναγκαιότητας εξέλιξης του ελαιοπαραγωγικού τομέα και την εφαρμογή νέων τεχνολογιών σε αυτόν. Είναι γενικά αποδεκτό έπειτα από μια τουλάχιστον δεκαετή έρευνα, ότι η εφαρμογή υπερήχων αυξάνει την ελαιοπεριεκτικότητα στον καρπό και κατά συνέπεια την αύξηση της απόδοσης σε τελικό προϊόν, δηλαδή του ελαιολάδου, ενώ ταυτόχρονα αυξάνει και την συγκέντρωση πολυφαινολών. Στην Ελλάδα η πιο ευρέως διαδεδομένη ποικιλία που προορίζεται για παραγωγή ελαιολάδου είναι η Κορωνέικη και στην παρούσα εργασία μελετάται η επίδραση υπερήχων υψηλής ισχύος σε ελαιόπαστα μετά την μάλαξη ως προς την απόδοση σε ελαιόλαδο, καθώς και την συγκέντρωση πολυφαινολών στην ελαιόπαστα, με σκοπό να επικυρωθεί το ίδιο αποτέλεσμα, δηλαδή η αύξηση αυτών, και σε αυτή την ελαιοποιήσιμη ποικιλία ελαιοκάρπου. Στα πλαίσια της παρούσας έρευνας θα μελετηθεί επιπρόσθετα η πιθανή συσχέτιση του υψομέτρου των συλλεχθέντων ελαιοκάρπων με το φαινολικό περιεχόμενο της ελαιόπαστας και θα προσδιοριστούν πιθανές συσχετίσεις που θα κριθεί σκόπιμο να ερευνηθεί μελλοντικά με ιδιαίτερη έμφαση στην ποικιλία Κορωνέικη.	el
dc.format.extent	74	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/	*
dc.subject	Ελαιόλαδο	el
dc.subject	Ποιότητα ελαιολάδου	el
dc.subject	Πολυφαινόλες	el
dc.subject	Αντιοξειδωτικά	el
dc.title	Η επίδραση της χρήσης των υπερήχων μετά την διαδικασία της μάλαξης στην ελαιοπεριεκτικότητα της ελαιοζύμης και στις περιεχόμενες πολυφαινόλες	el
dc.title.alternative	The effect of the ultrasound usage after the malaxationg process on the oil content of the oil yeast and the polyphenols content	el
dc.type	Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία	el
dc.contributor.committee	Καπόλος, Ιωάννης
dc.contributor.committee	Σπηλιόπουλος, Ιωακείμ
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.contributor.faculty	Σχολή Γεωπονίας και Τροφίμων	el
dc.contributor.master	Τεχνολογία και Ποιότητα Επιτραπέζιας Ελιάς και Ελαιολάδου	el
dc.subject.keyword	Ελαιόλαδο	el
dc.subject.keyword	Πολυφαινόλες	el
dc.subject.keyword	Υπέρηχοι	el
dc.subject.keyword	Κορωνέικη	el
dc.subject.keyword	Απόδοση ελαιολάδου	el
dc.subject.keyword	Olive oil	el
dc.subject.keyword	Olive oil yield	el
dc.subject.keyword	Ultrasounds	el
dc.subject.keyword	Polyphenols	el
dc.subject.keyword	Koroneiki	el
dc.description.abstracttranslated	The study of the effect of ultrasound on olive paste after malaxation has been the subject of research in recent years in the context of the need for development of the olive production sector and the new technologies application in it. It is generally accepted after at least ten years of research that the application of ultrasound increases the oil content in the fruit and consequently the increase in the yield of a final product, ie olive oil, as well as increases the concentration of polyphenols. In Greece, the most widespread variety intended for olive oil production is Koroneiki and at present the effect of high power ultrasound on olive paste after malaxation in terms of yield in olive oil, as well as the concentration of polyphenols is studied, in order to validate the same result in this oil-bearing variety of olive fruit. In the context of the present research, the possible correlation of the altitude of the harvested olives with the phenolic content of the olive paste will be additionally studied and possible correlations will be identified, which will be deemed appropriate to be investigated in the future with special emphasis on the variety Koroneiki.	el
dcterms.embargoTerms	3 years	el
dcterms.embargoLiftDate	2024-11-23T18:20:26Z

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Tseliou_7075201801018.pdf
Μέγεθος:: 1.869Mb
Τύπος:: PDF
Περιγραφή:: Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία ...

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (Μ. Δ. Ε.)

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα