Συγκριτική μελέτη ποιοτικών χαρακτηριστικών ελαιολάδου προερχόμενου από την Olea europaea var. europaea (ήμερη ελιά) και την Olea europaea var. sylvestris (άγρια ελιά)

Δημητροπούλου, Νίκη

dc.contributor.advisor	Ρεκούμη, Κωνσταντίνα
dc.contributor.author	Δημητροπούλου, Νίκη
dc.date.accessioned	2021-11-25T08:14:44Z
dc.date.available	2021-11-25T08:14:44Z
dc.date.issued	2021-04
dc.identifier.uri	https://amitos.library.uop.gr/xmlui/handle/123456789/6315
dc.description	Αρ. Εισ.: 16 cd	el
dc.description.abstract	Η παρούσα εργασία με θέμα «Συγκριτική μελέτη ποιοτικών χαρακτηριστικών ελαιόλαδου προερχόμενου από την Olea Europaea Var. Europaea (ήμερη ελιά) και την Olea Europaea Var. Sylvestris (άγρια ελιά)», έλαβε χώρα στα πλαίσια του μεταπτυχιακού μου προγράμματος «Τεχνολογία και ποιότητα επιτραπέζιας ελιάς και ελαιόλαδου». Στόχος της παρούσας μελέτης ήταν η διερεύνηση των χαρακτηριστικών της καλλιέργειας αλλά και του λαδιού της ελιάς και της αγριελιάς, έτσι ώστε να φανούν τα πιθανά μειονεκτήματα και πλεονεκτήματα της καλλιέργειας της αγριελιάς και να δοθούν περεταίρω κίνητρα καλλιέργειας της στην Ελλάδα. Αναλυτικότερα, η παρούσα έρευνα στοχεύει στην ανάδειξη των θετικών που απορρέουν από την καλλιέργεια της ελιάς και την πώληση του αγριέλαιου, μέσα από μια συγκριτική μελέτη των χαρακτηριστικών του με το παρθένο ελαιόλαδο. Παρά το γεγονός ότι πολύ λίγη έρευνα έχει πραγματοποιηθεί σχετικά με την ποιότητα ελαιόλαδου που λαμβάνεται από πληθυσμούς άγριας ελιάς, συχνά τα αποτελέσματα τους είναι αντιφατικά ως προς την σύνθεση των ελαίων λιπαρών οξέων κατά τη σύγκριση αγριέλαιων και ελαίων που προέχονται από καλλιεργούμενες ποικιλίες. Τα ελαιόλαδα που προέρχονταν από άγριες ελιές εμφάνισαν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ, σε σύγκριση με αυτά που προέρχονταν από καλλιεργούμενες ποικιλίες και είναι πολύ πλούσια σε παλμιτικό και παλμιτολεϊκό οξύ. Η παρούσα λοιπόν έρευνα συμπεραίνει ότι το λάδι της αγριελιάς θεωρείται λάδι εξαιρετικής ποιότητας, με χαμηλή οξύτητα και περισσότερα ω-3 και ω-6 λιπαρά από το λάδι της ήμερης ελιάς και περιέχει υψηλότερο ποσοστό σε ελαιοευρωπεΐνη, μια χημική ένωση που υπάρχει στον καρπό της ελιάς και προσδίδει πολύτιμες αντιοξειδωτικές ιδιότητες στο λάδι, το οποίο τα τελευταία χρόνια λαμβάνει και υψηλή τιμή πώλησης.	el
dc.format.extent	77	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα	*
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα	*
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα	*
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/	*
dc.subject	Ελαιοκαλλιέργεια	el
dc.subject	Ελαιόλαδο -- Ελλάδα	el
dc.subject	Ποιότητα ελαιολάδου	el
dc.title	Συγκριτική μελέτη ποιοτικών χαρακτηριστικών ελαιολάδου προερχόμενου από την Olea europaea var. europaea (ήμερη ελιά) και την Olea europaea var. sylvestris (άγρια ελιά)	el
dc.title.alternative	Comparative study of quality characteristics of olive oil from Olea europaea var. europaea (tame olive) and Olea europaea var. sylvestris (wild olive)	el
dc.type	Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία	el
dc.contributor.committee	Ζακυνθινός, Γεώργιος
dc.contributor.committee	Σπηλιόπουλος, Ιωακείμ
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.contributor.faculty	Σχολή Γεωπονίας και Τροφίμων	el
dc.contributor.master	Τεχνολογία και Ποιότητα Επιτραπέζιας Ελιάς και Ελαιολάδου	el
dc.subject.keyword	Ελαιόλαδο	el
dc.subject.keyword	Αγριέλαιο	el
dc.subject.keyword	Συγκριτική ανάλυση ελαιόλαδου αγριέλαιου	el
dc.subject.keyword	Olive oil	el
dc.subject.keyword	Wild olive oil	el
dc.subject.keyword	Comparative analysis of wild olive oil and olive oil	el
dc.description.abstracttranslated	The present work on "Comparative study of quality characteristics of olive oil from Olea Europaea Var. Europaea and Olea Europaea Var. Sylvestris (wild olive)", took place in the framework of my postgraduate program "Technology and quality of table olives and olive oil ". The aim of the present study was to investigate the characteristics of the crop but also of olive and wild olive oil, so as to see the possible disadvantages and advantages of wild olive cultivation and to give further incentives for its cultivation in Greece. More specifically, the present study aims to highlight the positive result from the cultivation of wild olives and the sale of wild olive oil, through a comparative study of its characteristics with virgin olive oil. Although very little research has been done on the quality of olive oil obtained from wild olive populations, their results are often contradictory in the composition of fatty acid oils when comparing wild oils and oils derived from cultivated varieties. Olive oils derived from wild olives had a higher content of oleic acid, compared to those derived from cultivated varieties and are very rich in palmitic and palmitoleic acid. The present study therefore concludes that wild olive oil is considered to be of exceptional quality oil, with low acidity and more omega-3 and omega-6 fats than olive oil and contains a higher percentage of eleoevropeini, a chemical compound found in olive fruit and gives valuable antioxidant properties to the oil, which in recent years has received a high selling price.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Dimitropoulou_7075201801006.pdf
Μέγεθος:: 1.357Mb
Τύπος:: PDF
Περιγραφή:: Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία ...

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (Μ. Δ. Ε.)

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα