Αξιοποίηση των υδάτων εκπίκρανσης από την επεξεργασία επιτραπέζιων ελιών με σκοπό τη λήψη των περιεχόμενων πολυφαινολών και τους τρόπους επαναχρησιμοποίησής τους στη τροφική αλυσίδα.

Παρασκευοπούλου, Γεωργία

dc.contributor.advisor	Ζακυνθινός, Γεώργιος
dc.contributor.author	Παρασκευοπούλου, Γεωργία
dc.date.accessioned	2021-11-25T09:30:59Z
dc.date.issued	2021-04
dc.identifier.uri	https://amitos.library.uop.gr/xmlui/handle/123456789/6317
dc.description	Αρ. Εισ.: 18 cd	el
dc.description.abstract	Αυτή η διπλωματική εργασία πραγματοποιήθηκε στα εργαστήρια του Πανεπιστημίου Πελοποννήσου, στα πλαίσια των απαιτήσεων που προέκυψαν κατά τη διάρκεια του μεταπτυχιακού προγράμματος σπουδών «Τεχνολογία και Ποιότητα Επιτραπέζιας Ελιάς και Ελαιολάδου». Πιο συγκεκριμένα, το θέμα της εργασίας είναι τόσο σχετικό με την επαναχρησιμοποίηση των νερών εκπίκρανσης, τα οποία προκύπτουν σαν απότοκο από τις διαδικασίες που ακολουθούνται, προκειμένου να επιτευχθεί η εκπίκρανση του ελαιοκάρπου, όσο και η επανένταξη των νερών αυτών στην τροφική αλυσίδα. Σε ό, τι έχει να κάνει με το πειραματικό κομμάτι της μελέτης αυτής συμπεριλαμβάνονται πολλά στάδια, το κάθε ένα από αυτά με μοναδικά και αξιοσημείωτα χαρακτηριστικά. Στην αρχή, συγκεντρώθηκαν τα δείγματα της άλμης. Τα δείγματα αυτά συγκεντρώθηκαν από δύο ξεχωριστές παραγωγικές χρονιές (2019, 2020), όταν οι ελιές ήταν υπό επεξεργασία σε κάθε μία από τις περιπτώσεις. Επιπλέον, πραγματοποιήθηκαν ποικίλες μετρήσεις, ώστε να καταμετρηθεί το περιεχόμενο σε αλατότητα και σε φαινολικές ενώσεις. Ακόμα, έλαβαν χώρα συγκεκριμένες μετρήσεις, ώστε να γίνει υπολογισμός του pH, όπως συνέβη πιο πάνω. Στη συνέχεια, αυτή η άλμη καταψύχτηκε και αυτό που ακολούθησε αφού η ψύξη ολοκληρώθηκε, ήταν το στάδιο της ξήρανσης χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της λυοφιλίωσης. Στο επερχόμενο στάδιο, μετά το πέρας της περισυλλογής των αποξηραμένων δειγμάτων, έλαβε χώρα μια σειρά μετρήσεων με σκοπό τον προσδιορισμό του περιεχομένου της άλμης σε φαινολικές ενώσεις. Τα παραπάνω βήματα, όπως αυτά εξελίχθηκαν, έδωσαν σαν αποτέλεσμα ένα προϊόν με τη μορφή σκόνης, σαν πούδρα. Αυτό το προϊόν δύναται να χρησιμοποιηθεί ως μέσο εμπλουτισμού τροφίμων με φαινόλες και αλάτι, χάρη στην αξιοσημείωτη περιεκτικότητα των φαινολών και του αλατιού που περιέχουν. Αυτή η προτεινόμενη χρήση ακουμπά σε αυτό που λέμε σήμερα κυκλική οικονομία δηλαδή την επαναχρησιμοποίηση των παραπροϊόντων της επεξεργασία της ελιάς στην διατροφική αλυσίδα.	el
dc.format.extent	227	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα	*
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/	*
dc.subject	Ελιά	el
dc.subject	Επιτραπέζια ελιά	el
dc.subject	Απόβλητα -- Διαχείριση -- Οικονομικές απόψεις	el
dc.title	Αξιοποίηση των υδάτων εκπίκρανσης από την επεξεργασία επιτραπέζιων ελιών με σκοπό τη λήψη των περιεχόμενων πολυφαινολών και τους τρόπους επαναχρησιμοποίησής τους στη τροφική αλυσίδα.	el
dc.title.alternative	Utilization of debittering waters from table olives processing aiming to receive the polyphenols content and their reuse ways in the food chain.	el
dc.type	Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία	el
dc.contributor.committee	Σπηλιόπουλος, Ιωακείμ
dc.contributor.committee	Καπόλος, Ιωάννης
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.contributor.faculty	Σχολή Γεωπονίας και Τροφίμων	el
dc.contributor.master	Τεχνολογία και Ποιότητα Επιτραπέζιας Ελιάς και Ελαιολάδου	el
dc.subject.keyword	Διαχείριση αποβλήτων	el
dc.subject.keyword	Ύδατα εκπίκρανσης	el
dc.subject.keyword	Επιτραπέζια ελιά	el
dc.subject.keyword	Ανάπτυξη	el
dc.subject.keyword	Νέο προϊόν	el
dc.subject.keyword	Κυκλική οικονομία	el
dc.description.abstracttranslated	This scientific project was carried out in laboratories of the University Of Peloponnese, on behalf of the requirements that came up during the time that the postgraduate program “Technology and Quality of Table Olives and Olive Oil” had being studied. To be more explicit, the subject is both relevant with the utilization of the debittering waters that occur as an outcome from the procedures that are followed, in order to achieve the debittering of the olives, and the reintegration of these waters in the food chain. As regard as the experimental part of this study many stages were included, each of one these with its own unique and noticeable specific features. In the start, brine’s specimens were gathered. These samples were compiled from two separated production years (2019, 2020), when olives were under treatment in both cases. Moreover, various measurements actualized in order for the content of salinity and phenolic compounds to be counted. Additionally, specific measurements were performed so the pH is counted, as happened above. In the sequel, this brine got freezed and what had to be done after the freezing was fulfilled, it was the stage of drying by utilizing the method of lyophilization. On the following stage, after the collection of the dried samples was completed, a variety of measurements occurred so as to specify the content of the phenolic compounds in the samples. The steps above, as they got evolved, gave out as an outcome a product in powder form. This product might get used in numerous ways, most importantly as a supplement of phenolic compounds and salt to already existing foods, due to the noticeable content of polyphenols and salt. This proposed usage of this product is both relevant and beneficial to the actualization of the circle economy. In other words, it is promoted the reuse of the by-products, which occur from the processing of the olive, into the food chain.	el
dcterms.embargoTerms	3 years	el
dcterms.embargoLiftDate	2024-11-24T09:30:59Z

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Paraskevopoulou_7075201801014. ...
Μέγεθος:: 3.712Mb
Τύπος:: PDF

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (Μ. Δ. Ε.)

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα