Η τεχνολογία της μίκρο ενθυλάκωσης στη στήριξη της αυθεντικότητας του ελαιολάδου

Βερούτης, Δημήτριος

dc.contributor.advisor	Ζακυνθινός, Γεώργιος
dc.contributor.author	Βερούτης, Δημήτριος
dc.date.accessioned	2022-03-31T12:36:34Z
dc.date.available	2022-03-31T12:36:34Z
dc.date.issued	2022-01
dc.identifier.uri	https://amitos.library.uop.gr/xmlui/handle/123456789/6539
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26263/amitos-44
dc.description	Αρ. Εισ.: 19 cd	el
dc.description.abstract	Η ενθυλάκωση είναι μια διαδικασία με την οποία μικρά σωματίδια βασικών προϊόντων συσκευάζονται μέσα σε ένα υλικό για να σχηματίσουν μικροθυλάκια. Η ενθυλάκωση χρησιμοποιείται για μία μεγάλη ποικιλία μεθόδων όπως για παράδειγμα η προστασία των βρώσιμων ελαίων από οξείδωση και αύξηση της θρεπτικής αξίας των βρώσιμων ελαίων όπως το ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο αποτελεί ένα από τα βασικότερα τρόφιμα της ανθρώπινης διατροφής. Το ελαιόλαδο παράγεται στις Μεσογειακές χώρες με την Ελλάδα να είναι μία από τις σημαντικότερες παραγωγικές χώρες ελαιόλαδου με την καλλιέργεια των ελαιόδεντρων και την παραγωγή ελαιόλαδου να λαμβάνει χώρα από την αρχαιότητα. Λόγω της υψηλής οικονομικής και διατροφικής του αξίας το ελαιόλαδο αρκετά συχνά νοθεύεται με άλλα έλαια χαμηλότερης ποιότητας. Αυτό το φαινόμενο οδηγεί σε εξαπάτηση των καταναλωτών για αύξηση του περιθωρίου κέρδους. Ο εντοπισμός του νοθευμένου ελαιόλαδου αποτελεί ένα σημαντικό εργαλείο για την μείωση του φαινομένου αυτού. Ο εντοπισμός του νοθευμένου ελαιόλαδου μπορεί να πραγματοποιηθεί με αρκετές μεθόδους συμπεριλαμβανόμενης και της ενθυλάκωσης. Η ενθυλάκωση αποτελεί μία μέθοδο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον εντοπισμό του νοθευμένου ελαιόλαδου. Αυτό μπορεί να πραγματοποιηθεί μέσω από την ενθυλάκωση ουσιών στο ελαιόλαδο οι οποίες μπορούν να αναλυθούν και να ποσοτικοποιηθούν ώστε να εκτιμηθεί πιθανώς η ύπαρξη νοθείας.	el
dc.format.extent	100	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/	*
dc.subject	Ελαιοκαλλιέργεια	el
dc.subject	Ελαιόλαδο	el
dc.subject	Ποιοτικός έλεγχος	el
dc.subject	Ποιότητα ελαιολάδου	el
dc.title	Η τεχνολογία της μίκρο ενθυλάκωσης στη στήριξη της αυθεντικότητας του ελαιολάδου	el
dc.title.alternative	The technology of micro encapsulation in support of olive oil authenticity	el
dc.type	Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία	el
dc.contributor.committee	Καπόλος, Ιωάννης
dc.contributor.committee	Σπηλιόπουλος, Ιωακείμ
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.contributor.faculty	Σχολή Γεωπονίας και Τροφίμων	el
dc.contributor.master	Τεχνολογία και Ποιότητα Επιτραπέζιας Ελιάς και Ελαιολάδου	el
dc.subject.keyword	Ελαιόλαδο	el
dc.subject.keyword	Αυθεντικότητα	el
dc.subject.keyword	Ποιότητα	el
dc.subject.keyword	Οξείδωση	el
dc.subject.keyword	Υποβάθμιση	el
dc.subject.keyword	Διάρκεια ζωής	el
dc.description.abstracttranslated	Encapsulation is a process by which small particles are packed into a wall material to form micro-capsules. The encapsulation is used for a wide variety of methods such as protecting edible oils from oxidation and increasing the nutritional value of edible oils such as olive oil. Olive oil is one of the most important foods in the human diet. Olive oil is produced in the Mediterranean countries with Greece being one of the most important olive oil producing countries with the cultivation of olive trees and the production of olive oil taking place since antiquity. Due to its high economic and nutritional value, olive oil is quite often adulterated with other oils of lower quality. This phenomenon apart from the fact that it leads to deception of consumers to increase the profit margin. Detecting adulterated olive oil is an important tool to reduce this phenomenon. The detection of adulterated olive oil can be accomplished by several methods including encapsulation. Encapsulation is a method that can be used to detect adulterated olive oil. This can be done by encapsulating substances in olive oil which can be analyzed and quantified to possibly assess for fraud.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Veroutis_7075201901003.pdf
Μέγεθος:: 2.350Mb
Τύπος:: PDF
Περιγραφή:: Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (Μ. Δ. Ε.)

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα