| dc.contributor.advisor | Ζακυνθινός, Γεώργιος | |
| dc.contributor.author | Σούρσου, Δήμητρα Αικατερίνη | |
| dc.date.accessioned | 2022-04-08T08:54:54Z | |
| dc.date.available | 2022-04-08T08:54:54Z | |
| dc.date.issued | 2021-12 | |
| dc.identifier.uri | https://amitos.library.uop.gr/xmlui/handle/123456789/6555 | |
| dc.identifier.uri | http://dx.doi.org/10.26263/amitos-60 | |
| dc.description | Αρ. Εισ.: 21 cd | el |
| dc.description.abstract | Σκοπός - Πρόσφατα, η έννοια των δεδομένων Mega Data (MD) εξελίχθηκε και άρχισε να παίζει ουσιαστικό ρόλο στην πρόοδο της ανάπτυξης νέων προϊόντων (NPD) σε διάφορους τομείς συμβάλλοντας στη δημιουργία αξίας, τη δημιουργία ιδεών και το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα. Ωστόσο, έχει γίνει περιορισμένη έρευνα σχετικά με το πώς η βιομηχανία τροφίμων μπορεί να εκμεταλλευτεί το MD για να βελτιώσει τις διαδικασίες που εμπλέκονται στο NPD.
Ο σκοπός αυτής της εργασίας είναι να κατανοήσει τη χρήση του MD στην ανάπτυξη νέων προϊόντων διατροφής. Βοηθά στην εύρεση σχετικών πληροφοριών και στην ενσωμάτωση της βιωσιμότητας στα αρχικά στάδια της διαδικασίας NPD στη βιομηχανία τροφίμων.
Σχεδιασμός/μεθοδολογία/προσέγγιση – Αυτή η έρευνα απεικονίζει μια μελέτη περίπτωσης ενός υγειοπροστατευτικού σιροπιού με βάση το ελαιόλαδο και πώς χρησιμοποιήθηκαν τα αναλυτικά στοιχεία MD για την υποστήριξη της NPD.
Ευρήματα – Η χρήση των MD συμβάλλει στο να μειωθεί το κόστος και ο χρόνος NPD χωρίς να επηρεάζει τη γεύση και στο ίδιο επίπεδο με τα προϊόντα του ανταγωνιστή.
Πρωτοτυπία/αξία – Η έρευνα μπορεί να υποστηρίξει επαγγελματίες NPD μέσω της εφαρμογής αναλυτικών στοιχείων MD για να φέρουν προϊόντα με χαμηλότερο κόστος στην αγορά το συντομότερο δυνατό. | el |
| dc.format.extent | 116 | el |
| dc.language.iso | el | el |
| dc.publisher | Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου | el |
| dc.subject | Τρόφιμα -- Βιομηχανία και εμπόριο -- Ελλάδα | el |
| dc.subject | Ανάλυση Δεδομένων | el |
| dc.subject | Τεχνολογία τροφίμων | el |
| dc.subject | Ελαιόλαδο | el |
| dc.title | Χρήση των mega data ως εργαλείο πληροφόρησης στην ανάπτυξη υγειο-προστατευτικών προϊόντων με βάση το ελαιόλαδο. Μελέτη περίπτωσης παιδικό σιρόπι. | el |
| dc.title.alternative | Use of Mega Data as an information tool in the development of health-protective products based on olive oil. Case study of child syrop. | el |
| dc.type | Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία | el |
| dc.contributor.committee | Καπόλος, Ιωάννης | |
| dc.contributor.committee | Παπαδημητρίου, Κωνσταντίνος | |
| dc.contributor.department | Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων | el |
| dc.contributor.faculty | Σχολή Γεωπονίας και Τροφίμων | el |
| dc.contributor.master | Τεχνολογία και Ποιότητα Επιτραπέζιας Ελιάς και Ελαιολάδου | el |
| dc.subject.keyword | Mega data analytics | el |
| dc.subject.keyword | NPD | el |
| dc.subject.keyword | Ηealth - protective products | el |
| dc.subject.keyword | Olive oil | el |
| dc.subject.keyword | Child syrop | el |
| dc.description.abstracttranslated | Purpose – Recently, the concept of Mega data (MD) has evolved and started to play an essential role in the advancement of new product development (NPD) in various sectors contributing to value creation, idea generation and competitive advantage. However, limited research has been done on how the food industry can exploit MD to improve the processes involved in NPD. The purpose of this paper is to understand the use of MD in new food product development. It helps to find relevant information and integrate sustainability to the early stages of the NPD process in the food industry.
Design/methodology/approach – This research illustrates a case study of a child syrop as a spread and how used MD analytics to support NPD.
Findings – The use of BD helps to reduce NPD costs and time without affecting the taste and on par with competitor’s products.
Originality/value – The research can support NPD professionals through the application of MD analytics to bring products at lower costs to the market as quickly as possible. | el |
