Διαχείριση Κινδύνων σε Εστιατόριο
Risk Management at a Restaurant
Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία
Author
Ασβεστά, Καλλιόπη
Date
2020-03-09Advisor
Κουτσούκης, Νικήτας - ΣπύροςAbstract
Είναι πολύ σημαντικό να διεξάγουμε μια ανάλυση κινδύνων πριν την έναρξη ενός εστιατορίου. Υπάρχουν όμως και περιπτώσεις που μπορεί να πραγματοποιηθεί μετέπειτα. Ένα ολοκληρωμένο σχέδιο διαχείρισης μπορεί να μειώσει την πιθανότητα εκδήλωσης ενός κινδύνου ο οποίος ενδέχεται να πλήξει την επιχείρηση. Γι’ αυτό το λόγο παρακάτω γίνεται προσπάθεια εντοπισμού και διαχείρισης κινδύνων σε ένα εστιατόριο. Με τη διαδικασία αυτή προγραμματίζουμε, συντονίζουμε και οργανώνουμε όλες τις λειτουργίες μιας επιχείρησης. Η διαχείριση κινδύνων αποτελεί έναν νέο κλάδο που είναι απαραίτητος στην πολιτική των επιχειρήσεων ο οποίος δημιουργεί εναλλακτικά σχέδια για την επίτευξη των στόχων και την αποφυγή ανεπιθύμητων καταστάσεων μιας επιχείρησης. Με την έρευνα που πραγματοποιήσαμε εντοπίσαμε κινδύνους που μπορεί να προκύψουν σε ένα εστιατόριο με σκοπό να προσδιορίσουμε τυχόν ελλείψεις ως προς τον εξοπλισμό, τις εγκαταστάσεις, το προσωπικό και να τις βελτιώσουμε. Η επίβλεψη της υγείας και τις ασφάλειας ενός χώρου παρασκευής τροφίμων αποτελεί τεράστια ευθύνη. Για αυτό το λόγο η διαχείριση κινδύνων είναι απαραίτητη να πραγματοποιείται σε ένα εστιατόριο.
Abstract
It’s considered important to do analysis of dangers in a restaurant before its opening. But there are a lot of cases of analyzing these dangers even though it’s working. A complete plan of risk management can reduce the possibility of appearing or happening for a danger that can affect in a bad way the restaurant’s working. There’s a trying of recognizing and managing the possible risks in a restaurant. With this process we plan, coordinate and organize all the functions of a business. Risk Management is a new industry that is essential to business policy, which creates alternative projects to achieve targets and avoid unwanted business situations. With our research we have identified risks that may arise in a restaurant in order of a food preparation area is a huge responsibility. For this reason, risk management is necessary to be carried out in a restaurant