Πλοήγηση Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (Μ. Δ. Ε.) ανά Μεταπτυχιακό "Τεχνολογία και Ποιότητα Επιτραπέζιας Ελιάς και Ελαιολάδου"
Αποτελέσματα 16-35 από 43
-
Η ανταγωνιστικότητα της επιτραπέζιας ελιάς στις αγορές της Βουλγαρίας, της Ουγγαρίας και της Ρουμανίας.
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-04)Κατά το πρώτο κεφάλαιο της εργασίας, θα αναλυθεί η αναγκαιότητα της έρευνας αγοράς, τα οφέλη που αποκτά μια επιχείρηση η οποία διενεργεί έρευνες καθώς και τα στάδια διεξαγωγής μιας έρευνας και ο ρόλος της. Κατά το δεύτερο ... -
Η ανταγωνιστικότητα των ελαιοκομικών προϊόντων στην εσωτερική και διεθνή αγορά και οι προοπτικές της.
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-04)Σκοπός της διπλωματικής εργασίας είναι να αναλυθεί η ανταγωνιστικότητα του ελαιολάδου και της επιτραπέζιας ελιάς, στην εγχώρια και τη διεθνή αγορά. Η εισαγωγή της εργασίας αποτελείται από μια σύντομη ανάλυση για την ... -
Η βιοσύνθεση των πτητικών συστατικών του ελαιόλαδου
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2022-01)Το ελαιόλαδο θεωρείται ένα από τα κύρια προϊόντα της Μεσογειακής διατροφής. Η παραγωγή του ελαιόλαδου αποτελεί μια σύνθετη διεργασία, η οποία εξαρτάται τόσο από την ποιότητα του ελαιόκαρπου, όσο από τις παραμέτρους που ... -
Η διαδικασία της εκπίκρανσης στην παραγωγή επιτραπέζιων ελιών. Νέες τάσεις και προοπτικές.
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-04)Οι ελιές αποτελούν ένα από τα παλαιότερα προϊόντα διατροφής στον ανθρώπινο πολιτισμό. Με την πάροδο των χρόνων, έχουν αναπτυχθεί πολυάριθμες μέθοδοι για τη μετατροπή του ελαιόκαρπου από πικρή τροφή σε βρώσιμο τρόφιμο. ... -
Η επίδραση της χρήσης των υπερήχων μετά την διαδικασία της μάλαξης στην ελαιοπεριεκτικότητα της ελαιοζύμης και στις περιεχόμενες πολυφαινόλες
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-04)Η μελέτη της επίδρασης των υπερήχων στην ελαιόπαστα μετά την μάλαξη αποτελεί αντικείμενο έρευνας τα τελευταία χρόνια στα πλαίσια της αναγκαιότητας εξέλιξης του ελαιοπαραγωγικού τομέα και την εφαρμογή νέων τεχνολογιών σε ... -
Η επίδραση του τρόπου σπασίματος των καρπών της ελιάς στο φαινολικό προφίλ του ελαιολάδου
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-04)Το ελαιόλαδο αποτελεί ένα τρόφιμο ύψιστης διατροφικής αξίας, ξεχωρίζοντας από τα υπόλοιπα φυτικά έλαια λόγω των συστατικών του, συμβάλλοντας θετικά στην υγεία των ανθρώπων. Το γεγονός αυτό είναι γνωστό στους ανθρώπους, και ... -
Η επιχειρηματική αξιοποίηση των παραπροϊόντων του ελαιοκομικού τομέα
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-04)Ο Ελαιοκομικός τομέας, ως ένας από τους σπουδαιότερους τομείς της Μεσογειακής αγροτικής οικονομίας , παράγει ένα πλήθος παραπροϊόντων είτε αυτά είναι στο πεδίο καλλιέργειας είτε κατά την διαδικασία κατεργασίας του καρπού. ... -
Η εφαρμογή συστήματος ιχνηλασιμότητας στη βιομηχανία επιτραπέζιας ελιάς
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2024-02)Οι απαιτήσεις των καταναλωτών για υγιεινά, ποιοτικά και ασφαλή τρόφιμα αυξάνουν διαρκώς, καθώς δέχονται πληθώρα πληροφοριών και μηνυμάτων για τα τρόφιμα. Οι διατροφικές τάσεις ωστόσο αλλάζουν συνεχώς, καθώς οι απαιτήσεις ... -
Η θέση της ελληνικής επιτραπέζιας ελιάς στις διεθνείς αγορές
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-03)Η Ελλάδα είναι μία από τις σημαντικότερες χώρες παραγωγής και εξαγωγής επιτραπέζιας ελιάς ενώ η καλλιέργεια και η εμπορία της διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην εθνική οικονομία. Η ελαιοκαλλιέργεια στη χώρα καλύπτει περίπου ... -
Η τεχνολογία της μίκρο ενθυλάκωσης στη στήριξη της αυθεντικότητας του ελαιολάδου
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2022-01)Η ενθυλάκωση είναι μια διαδικασία με την οποία μικρά σωματίδια βασικών προϊόντων συσκευάζονται μέσα σε ένα υλικό για να σχηματίσουν μικροθυλάκια. Η ενθυλάκωση χρησιμοποιείται για μία μεγάλη ποικιλία μεθόδων όπως για ... -
Η χρήση των mega data ως εργαλείο πληροφόρησης στην ανάπτυξη υγειο-προστατευτικών προϊόντων με βάση την επιτραπέζια ελιά. Μελέτη περίπτωσης πάστας ελιάς ως άλειμμα.
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-12)Σκοπός- Πρόσφατα, η έννοια των δεδομένων Mega (MD) εξελίχθηκε και άρχισε να παίζει ουσιαστικό ρόλο στην πρόοδο της ανάπτυξης νέων προϊόντων (NPD) σε διάφορους τομείς συμβάλλοντας στη δημιουργία αξίας, τη δημιουργία ιδεών ... -
Η χρήση του ελαιολάδου στην κοσμετολογία
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-03-06)Σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι να παρουσιάσει τις ευεργετικές ιδιότητες του ελαιολάδου στη χρήση καλλυντικών για τον ανθρώπινο οργανισμό. Πιο συγκεκριμένα, παρουσιάζεται μια ιστορική αναδρομή και καταγράφονται ... -
Μέθοδοι επεξεργασίας και διάθεσης υγρών αποβλήτων ελαιουργείων στην περιοχή της Μεσογείου
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2024-07)Σκοπός της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι η ανάλυση και διαχείριση διαφόρων μεθόδων και τεχνικών διάθεσης υγρών αποβλήτων ελαιοτριβείων στην περιοχή της Μεσογείου. Αρχικά, στα πρώτα κεφάλαια παρατίθενται εισαγωγικά ... -
Μελέτη νοθείας ελαιόλαδου με βάση την ανάλυση φασματοσκοπίας υπέρυθρου με μετασχηματισμό Fourier (Ftir)
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-04)Το ελαιόλαδο έχει κατηγοριοποιηθεί ως το προϊόν με το μεγαλύτερο και συχνότερο ποσοστό νοθείας στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή και ως εκ τούτου απαιτεί συνεχή ανάπτυξη μεθόδων ελέγχου ταυτότητας. Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι ... -
Μελέτη σταθερότητας γαλακτωμάτων προερχομένων από διαφορετικούς τύπους ελαίων
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-06)Ένα γαλάκτωμα αποτελείται από δύο φάσεις, μία ελαιώδη και μία υδατική, όπου η μία διασπείρεται μέσα στην άλλη με τη μορφή μικρών σταγονιδίων. Υπάρχουν γαλακτώματα που χρησιμοποιούνται στον τομέα των τροφίμων, τα οποία ... -
Οξειδωτική υποβάθμιση και μέθοδοι προσδιορισμού οξείδωσης ελαιολάδου
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-02)Η οξείδωση είναι ένα από τα σημαντικότερα προβλήματα ποιοτικής υποβάθμισης του ελαιολάδου. Η οξείδωση μπορεί να οφείλεται σε εξωτερικούς παράγοντες, όπως είναι η έκθεση του ελαιολάδου στο φως, στη παρουσία μετάλλων, στην ... -
Παράγοντες που επηρεάζουν την συγκέντρωση της ερυθροδιόλης στο ελαιόλαδο
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-04)Το ελαιόλαδο αποτελώντας ένα τρόφιμο ύψιστης διατροφικής αξίας, ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα φυτικά έλαια λόγω των συστατικών του, συμβάλλοντας θετικά στην υγεία των ανθρώπων. Γι’ αυτό το λόγο είναι γνωστό στους ανθρώπους, ... -
Παραγωγή και τυποποίηση υψηλής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου άπω το χωράφι στο ράφι-έρευνα ικανοποίησης καταναλωτών σύμφωνα με το iso 22000:2018 και σύγκριση με το μοντέλο servqual
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-02)Σκοπός της διπλωματικής εργασίας είναι η ανάλυση της παραγωγής και τυποποίησης υψηλής ποιότητας εξ. παρθένου ελαιόλαδου από το χωράφι στο ράφι καθώς και η μελέτη της ικανοποίησης των καταναλωτών σύμφωνα με το ISO 22000:2018 ... -
Ποπ Καλαμάτα (Ελαιόλαδο, Επιτραπέζια Ελιά) – Ιστορική Ανασκόπηση
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-12)Στην εργασία αυτή σκοπός είναι η παρουσίαση των προϊόντων ελαιόκαρπου ΠΟΠ Καλαμών καθώς και η εξέλιξη τους μέσα από την ιστορική αναδρομή στο Νομό Μεσσηνίας. Χωρισμένη η εργασία σε τέσσερα κύρια κεφάλαια. Το πρώτο ... -
Πρότυπο κόστος ελαιοκαλλιέργειας. Μελέτη περίπτωσης: καλλιέργεια σε ημιορεινές περιοχές ποικιλία αθηνοελιάς
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-02-13)Η καλλιέργεια της ελιάς είναι μια καλλιέργεια η οποία συναντάται στον ελλαδικό χώρο από τα αρχαία κιόλας χρόνια καθώς από πολύ παλιά οι άνθρωποι είχαν συνειδητοποιήσει τις ευεργετικές ιδιότητες της ελιάς και του ελαιολάδου ...