Show simple item record

Σύγκριση ελαιολάδου με φυτικά έλαια και η επίδραση τους στην υγεία του ανθρώπου

dc.contributor.advisorΡεκούμη, Κωνσταντίνα
dc.contributor.authorΞηρογιάννη, Σταυρούλα
dc.descriptionΑρ. Εισ.: 05 cdel
dc.description.abstractΤα φυτικά έλαια αποτελούν μία σχετικά πρόσφατη προσθήκη στη διατροφή. Έρευνες έχουν δείξει ότι ανήκουν στις επικίνδυνες τροφές που μπαίνουν στο ανθρώπινο σώμα. Τα πιο γνωστά φυτικά έλαια είναι το σογιέλαιο, το ηλιέλαιο, το κραμβέλαιο και το καλαμποκέλαιο. Τα φυτικά έλαια υφίστανται σε μία κατεργασία γνωστή ως εξευγενισμός ώστε να γίνουν κατάλληλα για κατανάλωση. Ένα μεγάλο μέρος θρεπτικών συστατικών καταστρέφεται κατά την επεξεργασία. Δεν συμβαίνει κάτι ανάλογο στο ελαιόλαδο και το σησαμέλαιο τα οποία θα καταναλωθούν χωρίς χημική επεξεργασία. Συγκρίνοντας τα θρεπτικά συστατικά ελαιόλαδου και φυτικών ελαίων το ελαιόλαδο υπερτερεί, λόγω υψηλής περιεκτικότητας σε μονοακόρεστα και υψηλής παρουσίας φυσικών αντιοξειδωτικών (όπως φαινόλες ,σκουαλένιο κ.α.) Τα φυτικά έλαια λόγω της ανισορροπίας στην αναλογία ωμέγα 6/ωμέγα3 παρουσιάζουν σημαντικές επιπτώσεις στην υγεία όπως καρδιακές παύσεις, καρκίνο, διαβήτη τύπου 2, παχυσαρκία κ.α. Αντίθετα στο ελαιόλαδο αποδίδεται υψηλή βιολογική αξία (ελαϊκό, αντιοξειδωτικά) οι ιδιότητες του οποίου ασκούν ευεργετικό ρόλο στον ανθρώπινο οργανισμό .el
dc.publisherΠανεπιστήμιο Πελοποννήσουel
dc.rightsΑναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα*
dc.subjectΤεχνολογία τροφίμωνel
dc.subjectΠοιοτικός έλεγχοςel
dc.subjectΦυτικά έλαιαel
dc.titleΣύγκριση ελαιολάδου με φυτικά έλαια και η επίδραση τους στην υγεία του ανθρώπουel
dc.title.alternativeComparison of olive oilwith vegetable oils and their effect on human healthel
dc.typeΜεταπτυχιακή διπλωματική εργασίαel
dc.contributor.committeeΖακυνθινός, Γεώργιος
dc.contributor.committeeΠαπαδημητρίου, Κωνσταντίνος
dc.contributor.departmentΤμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμωνel
dc.contributor.facultyΣχολή Γεωπονίας και Τροφίμωνel
dc.contributor.masterΤεχνολογία και Ποιότητα Επιτραπέζιας Ελιάς και Ελαιολάδουel
dc.subject.keywordΦυτικά έλαιαel
dc.subject.keywordΛινελαϊκό οξύel
dc.subject.keywordΕλαϊκό οξύel
dc.subject.keywordΛινολενικό οξύel
dc.description.abstracttranslatedVegetable oils are a relatively recent addition to the diet. Research has shown that they belong to dangerous foods that enter the human body. The most well-known vegetable oils are soybean oil, sunflower oil, rapeseed oil and corn oil. Vegetable oils are subjected to a process known as refining to make them suitable for consumption. A large part of nutrients is destroyed during processing. This is not the case in olive oil and sesame oil, which will be consumed without chemical treatment. Comparing the nutrients of olive oil and vegetable oils, olive oil excels, due to its high content of monounsaturated and high presence of natural antioxidants (such as phenols, squalene, etc.) Vegetable oils due to the imbalance in the omega 6/omega3 ratio have significant health effects such as heart attacks, cancer, type 2 diabetes, obesity, etc. In contrast, olive oil is attributed a high biological value (oleic, antioxidants) the properties of which play a beneficial role in the human bodyel

Files in this item


This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα
Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα