Παράγοντες που επηρεάζουν την συγκέντρωση της ερυθροδιόλης στο ελαιόλαδο

Γεωργακοπούλου, Ευσταθία

dc.contributor.advisor	Ρεκούμη, Κωνσταντίνα
dc.contributor.author	Γεωργακοπούλου, Ευσταθία
dc.date.accessioned	2021-11-25T07:37:36Z
dc.date.available	2021-11-25T07:37:36Z
dc.date.issued	2021-04
dc.identifier.uri	https://amitos.library.uop.gr/xmlui/handle/123456789/6314
dc.description	Αρ. Εισ.: 15 cd	el
dc.description.abstract	Το ελαιόλαδο αποτελώντας ένα τρόφιμο ύψιστης διατροφικής αξίας, ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα φυτικά έλαια λόγω των συστατικών του, συμβάλλοντας θετικά στην υγεία των ανθρώπων. Γι’ αυτό το λόγο είναι γνωστό στους ανθρώπους, ειδικότερα των χωρών της Μεσογείου αποτελώντας ένα αναπόσπαστο μέρος της αγροτικής τους δραστηριότητας. Σκοπός της παρούσας εργασίας, είναι η μελέτη της επίδρασης των παραγόντων που επηρεάζουν τη συγκέντρωση της ερυθροδιόλης στο ελαιόλαδο. Σύμφωνα με τις βιβλιογραφικές αναφορές, οι συνθήκες αυξητικών επιπέδων της ερυθροδιόλης στο ελαιόλαδο επηρεάζονται από την ποικιλία, την καλλιέργεια και την ωρίμανση της ελιάς, τους περιβαλλοντικούς παράγοντες (κλίμα, περιοχή καλλιέργειας) αλλά και τους τεχνολογικούς παράγοντες κατά τη διαδικασία της ελαιοποίησης. Σημαντική σημείωση είναι ότι η ερυθροδιόλη έχει την τάση να βρίσκεται σε αυξημένα επίπεδα κατά την ελαιοποιήση του ελαιόκαρπου της Κορωνείκη ποικιλίας. Τέλος, η αυξημένη (άνω των φυσιολογικών επιπέδων) ύπαρξη της ερυθροδιόλης στο ελαιόλαδο αποτελεί δείκτη νοθείας του ελαιολάδου με πυρηνέλαιο.	el
dc.format.extent	77	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/	*
dc.subject	Ελαιοκαλλιέργεια	el
dc.subject	Ελαιόλαδο	el
dc.subject	Ποιότητα ελαιολάδου	el
dc.subject	Τεχνολογία τροφίμων	el
dc.subject	Έλεγχος νοθείας	el
dc.subject	Νοθεία ελαιόλαδου	el
dc.title	Παράγοντες που επηρεάζουν την συγκέντρωση της ερυθροδιόλης στο ελαιόλαδο	el
dc.title.alternative	Factors affecting the concentration of erythrodiol in olive oil	el
dc.type	Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία	el
dc.contributor.committee	Ζακυνθινός, Γεώργιος
dc.contributor.committee	Σπηλιόπουλος, Ιωακείμ
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.contributor.faculty	Σχολή Γεωπονίας και Τροφίμων	el
dc.contributor.master	Τεχνολογία και Ποιότητα Επιτραπέζιας Ελιάς και Ελαιολάδου	el
dc.subject.keyword	Eρυθροδιόλη	el
dc.subject.keyword	Ελαιόλαδο	el
dc.subject.keyword	Ελιά	el
dc.subject.keyword	Ελαιοποίηση,	el
dc.subject.keyword	Νοθεία	el
dc.description.abstracttranslated	Olive oil, being a food of the highest nutritional value, stands out from other vegetable oils due to its ingredients, contributing positively to human health. It is known to people, especially in the Mediterranean countries, as an integral part of their agricultural activity. The aim in the present paper is to study the effect of factors that affect the concentration of erythrodiol in olive oil. According to the literature reports, the conditions of increasing levels of erythrodiol in olive oil are influenced by the variety, cultivation and ripening of the olive, the environmental factors (climate, cultivation area) but also the technological factors during the oil extraction. An important note is that erythrodiol tends to be elevated during the oil extraction of koroneiki olive. Finally, the increased (above normal levels) presence of erythrodiol in olive oil is an indicator of adulteration of olive oil with kernel oil.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Georgakopoulou_7075201801004.pdf
Μέγεθος:: 1.397Mb
Τύπος:: PDF

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (Μ. Δ. Ε.)

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα