Ανάπτυξη μεθόδων προσδιορισμού μυκοτοξινών στο ελαιόλαδο
Methods' development for the determination of mycotoxins in olive oil
Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία
Συγγραφέας
Κλειδαρά, Ιωάννα
Ημερομηνία
2023-02Επιβλέπων
Καπόλος, ΙωάννηςΘεματική επικεφαλίδα
Ελαιοκαλλιέργεια ; Ελαιόλαδο ; Ποιότητα ελαιολάδου ; Τεχνολογία τροφίμωνΛέξεις κλειδιά
Ελαιόλαδο ; Μυκοτοξίνες ; Ανίχνευση ; Χρωματογραφία ; Βιοαισθητήρες ; Olive oil ; Mycotoxins ; Etection ; Chromatography ; BiosensorsΠερίληψη
Το ελαιόλαδο αποτελεί ένα από τα πιο σημαντικά εμπορικά προϊόντα, τα οποία
παράγονται στην Ελλάδα. Ωστόσο, οι ελαιόκαρποι είναι ιδιαίτερα επιρρεπείς στις
επομολύνσεις από διαφορετικούς μικροοργανισμούς, μεταξύ των οποίων είναι και οι
μύκητες. Ορισμένα από τα είδη των μυκήτων παράγουν τοξίνες, οι οποίες είναι
γνωστές ως μυκοτοξίνες. Οι μυκοτοξίνες μπορούν να προκαλέσουν σοβαρά
προβλήματα τοξικότητας, στα άτομα που τις καταναλώνουν και αποτελούν έναν
σημαντικό παράγοντα, ο οποίος σχετίζεται με την δημόσια υγεία. Διαφορετικά είδη
μυκοτοξινών έχουν ανιχνευτεί και στο ελαιόλαδο. Η ανίχνευση των μυκοτοξινών
μπορεί να πραγματοποιηθεί με μία ποικιλία αναλυτικών τεχνικών, οι οποίες έχουν
διαφορετικές αρχές ανίχνευσης. Οι τεχνικές αυτές μπορεί να βασίζονται στην
χρωματογραφία, την ανοσολογική ανίχνευση ή στην χρήση βιοαισθητήρων.
Περίληψη
Olive oil is one of the most important commercial products produced in Greece.
However, olive fruits are particularly susceptible to contamination by different
microorganisms, including fungi. Some of the fungal species produce toxins, which
are known as mycotoxins. Mycotoxins can cause serious toxicity problems in people
who consume them and are an important factor related to public health. Different
types of mycotoxins have also been detected in olive oil. The detection of mycotoxins
can be carried out by a variety of analytical techniques, which have different
principles of detection. These techniques may be based on chromatography,
immunological detection or the use of biosensors.