Σύγκριση ελαιολάδου με φυτικά έλαια και η επίδραση τους στην υγεία του ανθρώπου
Comparison of olive oilwith vegetable oils and their effect on human health
Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία
Συγγραφέας
Ξηρογιάννη, Σταυρούλα
Ημερομηνία
2021-04Επιβλέπων
Ρεκούμη, ΚωνσταντίναΘεματική επικεφαλίδα
Τεχνολογία τροφίμων ; Ποιοτικός έλεγχος ; Ελαιόλαδο ; Φυτικά έλαια ; ΑντιοξειδωτικάΛέξεις κλειδιά
Ελαιόλαδο ; Φυτικά έλαια ; Εξευγενισμός ; Λινελαϊκό οξύ ; Ελαϊκό οξύ ; Αντιοξειδωτικά ; Λινολενικό οξύ ; ΠαθήσειςΠερίληψη
Τα φυτικά έλαια αποτελούν μία σχετικά πρόσφατη προσθήκη στη διατροφή. Έρευνες έχουν δείξει ότι ανήκουν στις επικίνδυνες τροφές που μπαίνουν στο ανθρώπινο σώμα. Τα πιο γνωστά φυτικά έλαια είναι το σογιέλαιο, το ηλιέλαιο, το κραμβέλαιο και το καλαμποκέλαιο.
Τα φυτικά έλαια υφίστανται σε μία κατεργασία γνωστή ως εξευγενισμός ώστε να γίνουν κατάλληλα για κατανάλωση. Ένα μεγάλο μέρος θρεπτικών συστατικών καταστρέφεται κατά την επεξεργασία. Δεν συμβαίνει κάτι ανάλογο στο ελαιόλαδο και το σησαμέλαιο τα οποία θα καταναλωθούν χωρίς χημική επεξεργασία.
Συγκρίνοντας τα θρεπτικά συστατικά ελαιόλαδου και φυτικών ελαίων το ελαιόλαδο υπερτερεί, λόγω υψηλής περιεκτικότητας σε μονοακόρεστα και υψηλής παρουσίας φυσικών αντιοξειδωτικών (όπως φαινόλες ,σκουαλένιο κ.α.)
Τα φυτικά έλαια λόγω της ανισορροπίας στην αναλογία ωμέγα 6/ωμέγα3 παρουσιάζουν σημαντικές επιπτώσεις στην υγεία όπως καρδιακές παύσεις, καρκίνο, διαβήτη τύπου 2, παχυσαρκία κ.α.
Αντίθετα στο ελαιόλαδο αποδίδεται υψηλή βιολογική αξία (ελαϊκό, αντιοξειδωτικά) οι ιδιότητες του οποίου ασκούν ευεργετικό ρόλο στον ανθρώπινο οργανισμό .
Περίληψη
Vegetable oils are a relatively recent addition to the diet. Research has shown that they belong to dangerous foods that enter the human body. The most well-known vegetable oils are soybean oil, sunflower oil, rapeseed oil and corn oil.
Vegetable oils are subjected to a process known as refining to make them suitable for consumption. A large part of nutrients is destroyed during processing. This is not the case in olive oil and sesame oil, which will be consumed without chemical treatment.
Comparing the nutrients of olive oil and vegetable oils, olive oil excels, due to its high content of monounsaturated and high presence of natural antioxidants (such as phenols, squalene, etc.)
Vegetable oils due to the imbalance in the omega 6/omega3 ratio have significant health effects such as heart attacks, cancer, type 2 diabetes, obesity, etc.
In contrast, olive oil is attributed a high biological value (oleic, antioxidants) the properties of which play a beneficial role in the human body