Η τεχνολογία της μίκρο ενθυλάκωσης στη στήριξη της αυθεντικότητας του ελαιολάδου
The technology of micro encapsulation in support of olive oil authenticity
Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία
Author
Βερούτης, Δημήτριος
Date
2022-01Advisor
Ζακυνθινός, ΓεώργιοςSubject
Ελαιοκαλλιέργεια ; Ελαιόλαδο ; Ποιοτικός έλεγχος ; Ποιότητα ελαιολάδουKeywords
Ελαιόλαδο ; Αυθεντικότητα ; Ποιότητα ; Οξείδωση ; Υποβάθμιση ; Διάρκεια ζωήςAbstract
Η ενθυλάκωση είναι μια διαδικασία με την οποία μικρά σωματίδια βασικών προϊόντων συσκευάζονται μέσα σε ένα υλικό για να σχηματίσουν μικροθυλάκια. Η ενθυλάκωση χρησιμοποιείται για μία μεγάλη ποικιλία μεθόδων όπως για παράδειγμα η προστασία των βρώσιμων ελαίων από οξείδωση και αύξηση της θρεπτικής αξίας των βρώσιμων ελαίων όπως το ελαιόλαδο.
Το ελαιόλαδο αποτελεί ένα από τα βασικότερα τρόφιμα της ανθρώπινης διατροφής. Το ελαιόλαδο παράγεται στις Μεσογειακές χώρες με την Ελλάδα να είναι μία από τις σημαντικότερες παραγωγικές χώρες ελαιόλαδου με την καλλιέργεια των ελαιόδεντρων και την παραγωγή ελαιόλαδου να λαμβάνει χώρα από την αρχαιότητα.
Λόγω της υψηλής οικονομικής και διατροφικής του αξίας το ελαιόλαδο αρκετά συχνά νοθεύεται με άλλα έλαια χαμηλότερης ποιότητας. Αυτό το φαινόμενο οδηγεί σε εξαπάτηση των καταναλωτών για αύξηση του περιθωρίου κέρδους.
Ο εντοπισμός του νοθευμένου ελαιόλαδου αποτελεί ένα σημαντικό εργαλείο για την μείωση του φαινομένου αυτού. Ο εντοπισμός του νοθευμένου ελαιόλαδου μπορεί να πραγματοποιηθεί με αρκετές μεθόδους συμπεριλαμβανόμενης και της ενθυλάκωσης. Η ενθυλάκωση αποτελεί μία μέθοδο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον εντοπισμό του νοθευμένου ελαιόλαδου. Αυτό μπορεί να πραγματοποιηθεί μέσω από την ενθυλάκωση ουσιών στο ελαιόλαδο οι οποίες μπορούν να αναλυθούν και να ποσοτικοποιηθούν ώστε να εκτιμηθεί πιθανώς η ύπαρξη νοθείας.
Abstract
Encapsulation is a process by which small particles are packed into a wall material to form micro-capsules. The encapsulation is used for a wide variety of methods such as protecting edible oils from oxidation and increasing the nutritional value of edible oils such as olive oil.
Olive oil is one of the most important foods in the human diet. Olive oil is produced in the Mediterranean countries with Greece being one of the most important olive oil producing countries with the cultivation of olive trees and the production of olive oil taking place since antiquity.
Due to its high economic and nutritional value, olive oil is quite often adulterated with other oils of lower quality. This phenomenon apart from the fact that it leads to deception of consumers to increase the profit margin.
Detecting adulterated olive oil is an important tool to reduce this phenomenon. The detection of adulterated olive oil can be accomplished by several methods including encapsulation. Encapsulation is a method that can be used to detect adulterated olive oil. This can be done by encapsulating substances in olive oil which can be analyzed and quantified to possibly assess for fraud.