Browsing Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (Μ. Δ. Ε.) by Title
Now showing items 8-27 of 43
-
Ελαιόλαδο-Επιτραπέζια ελιά. H συμπεριφορά των καταναλωτών στο Νομό Μεσσηνίας
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-12)Στην παρούσα εργασία παρουσιάζεται με λεπτομέρειες το ελαιόλαδο καθώς και η επιτραπέζια ελιά και ερευνάται η κατανάλωση αυτών από τους κατοίκους της Μεσσηνίας. Η εργασία είναι τόσο θεωρητική όσο και ερευνητική. Στο ... -
Ελαιοκομία και κλιματική αλλαγή - Ρόλος των παθογόνων
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-04)Η κλιματική αλλαγή είναι το σημαντικότερο περιβαλλοντικό ζήτημα που αντιμετωπίζει σήμερα η ανθρωπότητα. Η αύξηση της θερμοκρασίας θα έχει ορισμένες σημαντικές επιπτώσεις στα οικοσυστήματα, την άγρια ζωή, ... -
Επεξεργασία και τυποποίηση πράσινης βρώσιμης ελιάς βιολογικής προέλευσης
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2022-01)Θέμα της παρούσας εργασίας αποτελεί η επεξεργασία και τυποποίηση της πράσινης βρώσιμης ελιάς βιολογικής προέλευσης. Ο στόχος αυτής της εργασίας ήταν να μελετήσει την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων των βιομηχανικών ... -
Επίδραση της μάλαξης στα πτητικά και φαινολικά συστατικά του ελαιολάδου
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-02)Τα τελευταία χρόνια έχει δημιουργηθεί η ανάγκη να συμπεριληφθούν στην ανθρώπινη διατροφή τροφές πλούσιες σε διατροφική αξία, χωρίς την προσθήκη συντηρητικών και την παρουσία επιμολύνσεων. Το ελαιόλαδο αποτελεί ένα από τα ... -
Επίδραση φαινολικών ενώσεων στις αντιοξειδωτικές και αισθητηριακές ιδιότητες του ελαιολάδου
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2024-01)Το ελαιόλαδο αποτελεί αδιαμφισβήτητα εδώ και πάρα πολλά χρόνια αναπόσπαστο κομμάτι της Μεσογειακής - ελληνικής διατροφής, του πολιτισμού καθώς και της κουλτούρας της χώρας. Πολλές επιστημονικές μελέτες και έρευνες έχουν ... -
Επίδρασης της χρήσης των υπερήχων μετά την διαδικασία της μάλαξης στην ελαιοπεριεκτικότητα της ελαιοζύμης και στις περιεχόμενες πολυφαινόλες
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-04)Ο καρπός της ελιάς αποτελεί μία εξαιρετικά θρεπτική τροφή και συνιστά την πρώτη ύλη στην παραγωγή του ελαιολάδου. Όσον αναφορά τη συνολική παραγωγική διαδικασία του ελαιολάδου αποτελεί μία πολύ σημαντική και ιδιαίτερα ... -
Εφαρμογή της γεωργίας ακριβείας στην καλλιέργεια της ελιάς
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2022-01)Η παρούσα εργασία έχει σαν σκοπό να μελετήσει τις δύο ευρύτερα χρησιμοποιούμενες τεχνικές ελαιοκαλλιέργειας, την παραδοσιακή εντατική καλλιέργεια και την υπέρπυκνη καλλιέργεια αλλά και των εφαρμογών της Γεωργίας Ακριβείας ... -
Εχθροί και ασθένειες της ελαιοκαλλιέργειας με έμφαση το νομό Μεσσηνίας
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2024-07)Το κύριο αντικείμενο που παρουσιάζεται στη παρούσα Διπλωματική Εργασία είναι όλοι οι εχθροί και οι ασθένειες που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την απόδοση της ελαιοκαλλιέργειας στον νομό Μεσσηνίας. Για τον νομό Μεσσηνίας, ... -
Η ανταγωνιστικότητα της επιτραπέζιας ελιάς στις αγορές της Βουλγαρίας, της Ουγγαρίας και της Ρουμανίας.
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-04)Κατά το πρώτο κεφάλαιο της εργασίας, θα αναλυθεί η αναγκαιότητα της έρευνας αγοράς, τα οφέλη που αποκτά μια επιχείρηση η οποία διενεργεί έρευνες καθώς και τα στάδια διεξαγωγής μιας έρευνας και ο ρόλος της. Κατά το δεύτερο ... -
Η ανταγωνιστικότητα των ελαιοκομικών προϊόντων στην εσωτερική και διεθνή αγορά και οι προοπτικές της.
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-04)Σκοπός της διπλωματικής εργασίας είναι να αναλυθεί η ανταγωνιστικότητα του ελαιολάδου και της επιτραπέζιας ελιάς, στην εγχώρια και τη διεθνή αγορά. Η εισαγωγή της εργασίας αποτελείται από μια σύντομη ανάλυση για την ... -
Η βιοσύνθεση των πτητικών συστατικών του ελαιόλαδου
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2022-01)Το ελαιόλαδο θεωρείται ένα από τα κύρια προϊόντα της Μεσογειακής διατροφής. Η παραγωγή του ελαιόλαδου αποτελεί μια σύνθετη διεργασία, η οποία εξαρτάται τόσο από την ποιότητα του ελαιόκαρπου, όσο από τις παραμέτρους που ... -
Η διαδικασία της εκπίκρανσης στην παραγωγή επιτραπέζιων ελιών. Νέες τάσεις και προοπτικές.
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-04)Οι ελιές αποτελούν ένα από τα παλαιότερα προϊόντα διατροφής στον ανθρώπινο πολιτισμό. Με την πάροδο των χρόνων, έχουν αναπτυχθεί πολυάριθμες μέθοδοι για τη μετατροπή του ελαιόκαρπου από πικρή τροφή σε βρώσιμο τρόφιμο. ... -
Η επίδραση της χρήσης των υπερήχων μετά την διαδικασία της μάλαξης στην ελαιοπεριεκτικότητα της ελαιοζύμης και στις περιεχόμενες πολυφαινόλες
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-04)Η μελέτη της επίδρασης των υπερήχων στην ελαιόπαστα μετά την μάλαξη αποτελεί αντικείμενο έρευνας τα τελευταία χρόνια στα πλαίσια της αναγκαιότητας εξέλιξης του ελαιοπαραγωγικού τομέα και την εφαρμογή νέων τεχνολογιών σε ... -
Η επίδραση του τρόπου σπασίματος των καρπών της ελιάς στο φαινολικό προφίλ του ελαιολάδου
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-04)Το ελαιόλαδο αποτελεί ένα τρόφιμο ύψιστης διατροφικής αξίας, ξεχωρίζοντας από τα υπόλοιπα φυτικά έλαια λόγω των συστατικών του, συμβάλλοντας θετικά στην υγεία των ανθρώπων. Το γεγονός αυτό είναι γνωστό στους ανθρώπους, και ... -
Η επιχειρηματική αξιοποίηση των παραπροϊόντων του ελαιοκομικού τομέα
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2023-04)Ο Ελαιοκομικός τομέας, ως ένας από τους σπουδαιότερους τομείς της Μεσογειακής αγροτικής οικονομίας , παράγει ένα πλήθος παραπροϊόντων είτε αυτά είναι στο πεδίο καλλιέργειας είτε κατά την διαδικασία κατεργασίας του καρπού. ... -
Η εφαρμογή συστήματος ιχνηλασιμότητας στη βιομηχανία επιτραπέζιας ελιάς
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2024-02)Οι απαιτήσεις των καταναλωτών για υγιεινά, ποιοτικά και ασφαλή τρόφιμα αυξάνουν διαρκώς, καθώς δέχονται πληθώρα πληροφοριών και μηνυμάτων για τα τρόφιμα. Οι διατροφικές τάσεις ωστόσο αλλάζουν συνεχώς, καθώς οι απαιτήσεις ... -
Η θέση της ελληνικής επιτραπέζιας ελιάς στις διεθνείς αγορές
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-03)Η Ελλάδα είναι μία από τις σημαντικότερες χώρες παραγωγής και εξαγωγής επιτραπέζιας ελιάς ενώ η καλλιέργεια και η εμπορία της διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην εθνική οικονομία. Η ελαιοκαλλιέργεια στη χώρα καλύπτει περίπου ... -
Η τεχνολογία της μίκρο ενθυλάκωσης στη στήριξη της αυθεντικότητας του ελαιολάδου
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2022-01)Η ενθυλάκωση είναι μια διαδικασία με την οποία μικρά σωματίδια βασικών προϊόντων συσκευάζονται μέσα σε ένα υλικό για να σχηματίσουν μικροθυλάκια. Η ενθυλάκωση χρησιμοποιείται για μία μεγάλη ποικιλία μεθόδων όπως για ... -
Η χρήση των mega data ως εργαλείο πληροφόρησης στην ανάπτυξη υγειο-προστατευτικών προϊόντων με βάση την επιτραπέζια ελιά. Μελέτη περίπτωσης πάστας ελιάς ως άλειμμα.
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-12)Σκοπός- Πρόσφατα, η έννοια των δεδομένων Mega (MD) εξελίχθηκε και άρχισε να παίζει ουσιαστικό ρόλο στην πρόοδο της ανάπτυξης νέων προϊόντων (NPD) σε διάφορους τομείς συμβάλλοντας στη δημιουργία αξίας, τη δημιουργία ιδεών ... -
Η χρήση του ελαιολάδου στην κοσμετολογία
(Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, 2021-03-06)Σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι να παρουσιάσει τις ευεργετικές ιδιότητες του ελαιολάδου στη χρήση καλλυντικών για τον ανθρώπινο οργανισμό. Πιο συγκεκριμένα, παρουσιάζεται μια ιστορική αναδρομή και καταγράφονται ...