Ανάπτυξη υγειοπροστατευτικού σιροπιού με βάση το ελαιόλαδο
Developement of health protective syrup based on olive oil
Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία
Author
Κουβουτσάκης, Νικόλαος
Date
2021-03Advisor
Ζακυνθινός, ΓεώργιοςSubject
Ελαιόλαδο ; Ελαιόλαδο -- Θεραπευτική χρήση ; ΑντιοξειδωτικάKeywords
Ελαιόλαδο ; Υγειοπροστατευτικό ; Σιρόπι ; Καινοτόμο ; Χοληστερόλη ; Ανοσοποιητικό ; Φυσικό προϊόν ; Λειτουργικά τρόφιμα ; ΤροφοφάρμακαAbstract
«Το ελαιόλαδο εδώ και αιώνες, αποτελεί ένα ιδιαίτερα δημοφιλές τρόφιμο όσον αφορά την περιοχή της Μεσογείου, που κατά τις τελευταίες δεκαετίες παρατηρείται η εξάπλωση της φήμης αυτής, ακόμα και στα πιο απομακρυσμένα μέρη του πλανήτη. Σε αυτό το γεγονός, έχουν συντελέσει πέρα από τις σημαντικές γαστρονομικές του ιδιότητες, τα οφέλη που παρουσιάζει στην υγεία του ανθρώπου, βάση αρκετών επιστημονικά τεκμηριωμένων ιατρικών μελετών.
Λαμβάνοντας υπόψη τα οφέλη αυτά του ελαιολάδου, αναπτύξαμε μια πρόταση υγειοπροστατευτικού σιροπιού για παιδιά, με κύριο συστατικό το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, καθώς και άλλα πολύτιμα τρόφιμα της ελληνικής γης. Το προϊόν αυτό, εφόσον πραγματοποιηθούν και οι απαραίτητες κλινικές μελέτες και δοκιμές, θα προορίζεται για την υποβοήθηση της παιδικής χοληστερόλης και την ενδυνάμωση του ανοσοποιητικού συστήματος των παιδιών.
Η πρόταση του σιροπιού αυτού, δημιουργήθηκε στα πλαίσια της εκπόνησης της μεταπτυχιακής διατριβής και αποτελεί ένα καινοτόμο προϊόν, με βάση τα συστατικά που περιέχει. Του προτάθηκε η ονομασία “kids milk oil”, με ένα ευρύτερο brand name εν ονόματι “Child MED”. Αποτελεί ένα απολύτως φυσικό προϊόν, χωρίς συντηρητικά ή άλλες χημικές ουσίες και μπορεί λαμβάνεται σε καθημερινή βάση, χωρίς να παρουσιάζει παρενέργειες όπως τα φαρμακευτικά σιρόπια.
Το “kids milk oil”, αναπτύχθηκε με σκοπό να αξιοποιηθούν όπως τους αρμόζει, ορισμένα πολύτιμα ελληνικά προϊόντα, με κυριότερο εκπρόσωπο το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο έχει καταλήξει εδώ και δεκαετίες προϊόν επάνω στο οποίο κερδοσκοπούν οι μεγάλοι εμπορικοί όμιλοι και εταιρίες παγκοσμίως, δίχως το παραμικρό όφελος για τον απλό παραγωγό του, που με μεγάλο προσωπικό κόπο και έξοδα, φέρνει εις πέρας την παραγωγή του ελαιοκάρπου, προκειμένου να διατίθεται το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αναλλοίωτο στο τραπέζι των καταναλωτών του. Για την ποιοτική και γευσιγνωστική αξιολόγηση του σιροπιού, πραγματοποιήθηκαν βιοχημικές μετρήσεις και οργανοληπτικός έλεγχος με άριστα αποτελέσματα και κριτικές.
Στο πρώτο κεφάλαιο κάνουμε μια αναφορά σχετικά με το τι αντιπροσωπεύουν οι έννοιες λειτουργικά τρόφιμα και τροφοφάρμακα ανά τον κόσμο, παραθέτοντας παραδείγματά τους και αναλύοντας τις επιμέρους κατηγορίες τους.
Στο δεύτερο κεφάλαιο, γίνεται αναφορά στα χημικά συστατικά του ελαιολάδου, αναλύουμε τους παράγοντες από τους οποίους επηρεάζεται το χημικό προφίλ τους, καθώς επίσης, γίνεται αναφορά στα σπουδαιότερα από αυτά και στις ιδιότητες που παρουσιάζουν.
Στο τρίτο κεφάλαιο παραθέτουμε διάφορες ιατρικές μελέτες που έχουν πραγματοποιηθεί, όσον αφορά τα οφέλη που παρουσιάζουν τα συστατικά του ελαιολάδου σε σημαντικούς τομείς της υγείας, καθώς και σε διάφορες σοβαρές «μη μεταδοτικές» ανθρώπινες νόσους.
Το τέταρτο κεφάλαιο αναφέρεται στην πρόταση της ανάπτυξης του υγειοπροστατευτικού σιροπιού, καθώς και της υφιστάμενης κατάστασης όσον αφορά την αγορά και τους τρόπους διακίνησης και προώθησής του, γίνεται αναφορά στα οφέλη που έχουν στην υγεία τα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή του σιροπιού και παρατίθενται κάποια βιβλιογραφικά στοιχεία σχετικά με τα είδη και τις κατηγορίες των φαρμακευτικών διαλυμάτων – σιροπιών.
Το πέμπτο κεφάλαιο αποτελεί και το πειραματικό μέρος, όπου γίνεται περιγραφή βήμα προς βήμα, των βημάτων δημιουργίας του υγειοπροστατευτικού αυτού σιροπιού. Πραγματοποιείται καταγραφή των αποτελεσμάτων, των παρατηρήσεων, των μετρήσεων καθώς και των προβλημάτων που παρουσιάστηκαν και των τρόπων που αντιμετωπίστηκαν».
Abstract
"Olive oil has been a very popular food for centuries in the Mediterranean region, which in recent decades has seen the spread of this reputation, even in the most remote parts of the world. In addition to its important gastronomic properties, the benefits it presents to human health have contributed to this fact, based on several scientifically substantiated medical studies.
Taking into account these benefits of olive oil, we developed a proposal of health protection syrup for children, with the main ingredient being extra virgin olive oil, as well as other valuable foods of the Greek land. The product is intended, if the necessary clinical studies are performed, to help children's cholesterol and strengthen the kid’s immune system.
The proposal of this syrup was created in the context of the elaboration of the master's thesis and is an innovative product based on the ingredients it contains. He was offered the name "kids milk oil", with a broader brand name called "Child MED". It is a completely natural product, without preservatives or other chemicals and can be taken on a daily basis, without any side effects such as medicated syrups.
"Kids milk oil" was developed in order to utilize as it deserves, some valuable Greek products, with the main representative being the extra virgin olive oil, which has ended up for decades, a product on which the major trade groups and companies worldwide profit, without the slightest benefit for its simple producer, who with great personal effort and expense, carries out the production of the olive fruit, in order to make the extra virgin olive oil available, unaltered on the table of its consumers. For the quality and tasting evaluation of the syrup, biochemical measurements and organoleptic control were performed with excellent results and reviews.
In the first chapter we make a report on what the concepts of functional foods and foodstuffs represent around the world, giving examples of them and analyzing their individual categories.
In the second chapter, reference is made to the chemical components of olive oil and we analyze the factors that affect their chemical profile as well as reference to the most important of them and their properties.
In the third chapter, we present various medical studies that have been carried out regarding the benefits of the components of olive oil in important areas of health, as well as in various serious "non-communicable" human diseases.
The fourth chapter refers to the proposal for the development of health protection syrup, as well as the current situation regarding the market and the ways of its distribution and promotion, it refers to the health benefits of the ingredients used for the preparation of the syrup and some bibliographies are presented. information on the types and categories of medicinal solutions – syrups.
The fifth chapter is the experimental part, where a step-by-step description of the steps of creating this health protection syrup is described. The results, the observations, the measurements as well as the problems that were presented and the ways that were treated are recorded ".